De vraag van horecagasten naar aangepaste menu's neemt sterk toe. Sommige restaurateurs melden dat soms tot wel de helft van de gasten een aanpassing in het menu wenst, terwijl (in België) nog geen vijf procent van de bevolking daadwerkelijk een voedselallergie heeft.
Het is een Ierse restauranteigenaar een doorn in het oog... In Dublin heeft de beste man een restaurant waar aangepaste menu's (zonder gluten of melkproducten bijvoorbeeld) alleen nog maar uitgeserveerd worden op vertoon van een doktersbriefje. Veel koks zullen de actie van de restaurateur toejuichen, maar of de actie positief uitpakt voor het restaurant is niet zeker.
