Stef Driessen, sector banker Leisure bij ABN AMRO, sprak met een Belgische zakenpartner sprak over de lunch. “Het zette mij aan het denken”, aldus Driessen. In samenwerking met Lightspeed publiceert ABN AMRO daarom een rapport, getiteld ‘Lunchcultuur in de Lage Landen: kansen voor een Bourgondische lunchrevolutie’, over de verschillen in lunchgewoonten tussen België en Nederland.
Het rapport onderzoekt in welke steden het meest wordt besteed aan lunch en hoe deze verschillen economische kansen bieden, met name voor de horeca en het toerisme. Uit het rapport blijkt dat er een kloof van 35 procent zit in lunchbestedingen tussen België en Nederland, voornamelijk door verschillen in eetcultuur. Genoeg redenen om Stef Driessen te interviewen.
Opvallend verschil
“Eten verbindt mensen en een goede lunch kan die verbinding versterken. Zeker nu de handel en het toerisme tussen Nederland en België flink groeien, is het interessant om te zien wat de cijfers aangeven.” Het onderzoek, uitgevoerd door Lightspeed, analyseerde de data van april 2024 tot en met maart 2025 van ruim 6.500 restaurants in de Lage Landen, waarvan 2.500 in Nederland. In steden als Amsterdam werden meer dan 500 restaurants meegeteld, terwijl in kleinere steden zoals Zwolle 28 restaurants werden meegenomen.
Als aanvulling op het onderzoek vult Driessen aan dat het opvallend is dat er vooral doordeweeks een grote kloof bestaat tussen de bestedingen in Nederland en België. “Nederlanders geven gemiddeld 28 euro uit aan lunch, maar doordeweeks ligt dit op 23 euro en loopt het in het weekend op tot 32 euro. Dit verschil tussen weekdagen en weekend kan worden verklaard door het gezelschap; in het weekend lunchen Nederlanders waarschijnlijk vaker met het gezin. In België is het patroon juist omgekeerd: daar wordt doordeweeks meer uitgegeven, gemiddeld 36 euro, terwijl het bedrag in het weekend lager ligt, waardoor het gemiddelde wat daalt.”
 |
Download het hele rapport gratis op onze website! |
Deze verschillen zeggen volgens Driessen mogelijk iets over de cultuur. “De fiscale regelgeving kan een rol spelen; als het in België eenvoudiger is om zakelijke lunches te declareren, kan dat hogere uitgaven stimuleren. Daarnaast zou het kunnen dat Belgen doordeweeks meer tijd nemen en luxer lunchen, of dat ze met grotere gezelschappen zijn.”
Zwolle op 1
In Nederland springt de stad Zwolle eruit met relatief hoge lunchbestedingen. Volgens Driessen kunnen hoogwaardige restaurants hier zeker invloed op hebben. Of De Librije*** is meegenomen in het rapport, is niet bekend. “Zulke toprestaurants kunnen het gemiddelde bestedingsbedrag flink omhoog trekken. In kleinere steden hebben restaurants in het topsegment een sterke invloed. Daarnaast kunnen ook restaurants die zich richten op zakelijke groepen of die vergaderarrangementen aanbieden, bijdragen aan hogere gemiddelde lunchbestedingen. In grotere steden zoals Amsterdam, met honderden restaurants, is de invloed van een enkele horecazaak minder groot.”
ABN AMRO en Lightspeed geven advies aan horecaondernemers
Aan horecaondernemers geeft Driessen één belangrijke tip mee: “Gebruik het rapport niet om de menukaart uit te breiden, maar juist om de menukaart te vereenvoudigen. Door streekproducten in te zetten, kan bijvoorbeeld voedselverspilling verminderd worden en wordt het werk in de keuken efficiënter.
Minder verschillende ingrediënten betekent bovendien hogere inkoopkortingen dankzij grotere volumes.” Minder ingrediënten betekent ook een efficiëntere mise en place.
Naast Stef Driessen spraken we met Emine Youssef van Lightspeed. Ook hij geeft een advies mee aan horecaondernemers. “Op basis van de data die we hebben verzameld en wat ik zie in het gedrag van onze klanten, is het duidelijk dat er voor ondernemers een noodzaak is om te werken vanuit gerichte data. Lightspeed heeft nu een benchmarktool in de markt gezet dat daarin ondersteunt. Mijn belangrijkste advies is dan ook: benchmark in je eigen regio.”
“Stel, je bent restauranthouder in Deventer en je verkoopt een salade voor 15 euro. Met de software van Lightspeed kun je zien of andere horecazaken in de buurt een soortgelijke salade voor hetzelfde bedrag op de menukaart hebben staan. Op basis van die informatie kun je beslissen of jouw prijs omhoog of juist omlaag moet.”
“Horecaondernemers hebben een enorme passie en hart voor hun zaak; dat is logisch. Maar juist daardoor nemen ze soms beslissingen anders dan bijvoorbeeld retailers dat doen. We zien dat sommige van onze klanten, vóór ze met Lightspeed werkten, keuzes maakten op basis van onderbuikgevoel. Mijn advies is: maak keuzes op basis van data en ratio. Pas daar je menukaart op aan, en werk met dynamic pricing.”
Enkele kernpunten van het rapport
- Belgische gasten rekenen gemiddeld 38,20 euro af per lunch, Nederlanders 28,05 euro. Nederlanders lunchen vooral snel en efficiënt, terwijl Belgen hetzelfde uur benutten voor contact, comfort en culinaire beleving
- In Nederland scoren Zwolle (50,24 euro), Delft (36,71 euro) en Amersfoort (33,29 euro) verrassend hoog. Hun mix van historische binnenstad en sterke kenniseconomie bewijst dat ook Nederlandse steden een bourgondische lunchcultuur kunnen ontwikkelen. In Vlaanderen voert Deinze de ranglijst aan met 67,94 euro, gevolgd door Knokke-Heist met 59,70 euro en Oudenaarde met 58,67 euro
- Het aantal Belgische verblijfstoeristen in Nederland is sinds 2010 verdubbeld naar 2,6 miljoen per jaar. Daarnaast is de handel in goederen en diensten tussen Nederland en België de afgelopen jaren (sinds 2020) met 55 procent gestegen, tot een totale waarde van 195 miljard euro. Door geopolitieke spanningen kiezen bedrijven vaker voor nabijheid, wat de Belgisch-Nederlandse handelsstroom versterkt. Een gezamenlijke lunch blijkt hierin krachtig: het bevordert creativiteit, overeenstemming en zakelijk succes. Ondernemers kunnen hier verder op inspelen met streekgerechten, storytelling en service op maat.
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
