Het einde van het jaar komt in zicht en de trendlijstjes voor 2025 verschijnen weer volop. Speciaal voor de lezers van de Restaurantkrant heb ik het internet afgestruind om de 10 meest relevante en praktische trends voor 2025 te delen. In 2025 zullen sommige trends niet langer ‘nice-to-haves’ zijn, maar absolute musts. Hier zijn de tien trends die je écht niet mag missen:
1. Duurzaamheid en klimaatbewustzijn
De focus op duurzaamheid groeit explosief. Gasten verwachten transparantie over herkomst en productieprocessen. Dit betekent dat lokale en seizoensgebonden ingrediënten niet alleen een verhaal vertellen, maar ook economische voordelen bieden. Denk aan het verminderen van voedselverspilling door creatieve menu’s te ontwikkelen waarin alle onderdelen van een ingrediënt worden benut. Een voorbeeld hiervan is de "van kop tot kont"-visie van Nel Schellekens.
2. Eerlijke keuken
We betreden een nieuwe fase van plantaardig eten. De afgelopen jaren draaiden om het vervangen van vlees en zuivel door allerlei bewerkte fabrieksproducten. In 2025 verandert dit. Gasten zoeken nu naar een eerlijke keuken en beseffen steeds meer dat veel vlees- en zuivelalternatieven vol additieven zitten en niet altijd gezond zijn. Ze willen herkenbare ingrediënten en smaken, en duidelijke communicatie hierover op websites en menukaarten. Denk bijvoorbeeld aan ESF-gecertificeerde paling uit Giethoorn.
3. Groenten op de menukaart
In 2025 wordt de pure plant movement sterker, en worden prachtige groentegerechten een must-have op de kaart. Groenten zijn niet langer een bijgerecht, maar steeds vaker de hoofdrolspeler. Denk aan de "Dry Aged Biet" als indrukwekkend hoofdgerecht. Dit betekent niet dat vlees en vis verdwijnen, maar ze krijgen een andere, kleinere rol.
4. Technologische integratie
Van digitale reserveringssystemen tot AI-gedreven menu-optimalisatie en transparantie in de toeleveringsketen: technologie transformeert de horeca. Voor chefs bieden data inzichten in gastvoorkeuren, terwijl ondernemers met technologie processen kunnen stroomlijnen en kosten besparen. Tools zoals ChatGPT worden steeds populairder bij horecaondernemers en chefs om hun werk eenvoudiger te maken.
5. Gezonde fastfoodopties
Fastfood hoeft niet ongezond te zijn. De vraag naar voedzame, snelle maaltijden groeit. Dit biedt kansen voor creatieve wraps, salades en bowls die zowel snel te bereiden als voedzaam zijn. Optionele toevoegingen, zoals superfoods, geven gasten de mogelijkheid om hun maaltijd te personaliseren. Bedrijven zoals XXL Nutrition en Zuivelhoeve ontwikkelen samen met chefs gezonde en voedzame producten, zoals high-protein zuivel.
6. Mocktails en alcoholvrije dranken
De tijd dat frisdrank de enige alcoholvrije optie was, is voorbij. Alcoholvrije dranken krijgen meer aandacht en vraag. In 2025 zoekt men niet langer naar vervangers van wijn, maar gewoon naar interessante non-alcoholische drankjes. Voor chefs en barmannen biedt dit de kans om creatief te experimenteren met nieuwe producten, zoals de alcoholvrije drank van biet met specerijen van Feral of sparkling tea van Established Sparkling Tea.
7. Personalisatie van menu's
Met behulp van data-analyse kun je menu’s afstemmen op de voorkeuren van je gasten. Denk aan keuzemenu’s met opties voor veganisten, mensen met een glutenvrij dieet of gasten met allergieën. Dit versterkt niet alleen de gasttevredenheid, maar ook de reputatie van je zaak als gastvrij en flexibel.
8. Snackification
De trend van snackification markeert een grote verschuiving in hoe mensen eten. Traditionele eetpatronen met drie grote maaltijden per dag worden steeds vaker ingeruild voor een flexibelere aanpak, waarbij consumenten kiezen voor kleinere, hapklare porties verspreid over de dag. Voor chefs en horecaondernemers biedt deze trend een unieke kans om menu’s te herzien, nieuwe smaken te introduceren en een breder publiek aan te spreken. Denk aan tapas, mezze of creatieve streetfood-opties die geschikt zijn voor borrels en snelle tussendoortjes.
9. Verhoogde focus op gastbeleving
Horeca draait al lang niet meer alleen om lekker eten. Gasten willen een ervaring die al hun zintuigen prikkelt. Van sfeervol interieur tot live cooking-demonstraties: elk detail moet bijdragen aan een memorabel bezoek. Investeer in goed opgeleid personeel dat persoonlijke en unieke ervaringen kan bieden. Let er wel op dat je keuken niet achterblijft; een prachtig interieur verliest zijn waarde als het eten teleurstelt.
10. Blurring van concepten
De grenzen tussen horeca, retail en andere diensten vervagen. Restaurants verkopen bijvoorbeeld hun eigen producten, zoals huisgemaakte sauzen of koffiebonen. Dit biedt niet alleen extra inkomsten, maar versterkt ook de merkbeleving. Een opvallend voorbeeld is de samenwerking tussen sterrenchefs en Shell, waarbij broodjes van deze chefs bij tankstations werden verkocht. In 2025 zullen dergelijke samenwerkingen alleen maar toenemen.
Hoe implementeer je deze trends?
Hoewel deze trends inspirerend zijn, kan het overweldigend lijken om alles tegelijk te implementeren. Begin klein. Stel prioriteiten door te analyseren welke trends het meest relevant zijn voor jouw doelgroep en locatie.
De horeca in 2025 zal worden gekenmerkt door innovatie, duurzaamheid en een klantgerichte aanpak. Chefs en horecaondernemers die deze tien trends omarmen, positioneren zichzelf als pioniers in een steeds competitiever landschap. Het is niet genoeg om alleen heerlijk eten te serveren – je moet ook de beleving, waarden en technologie bieden waar gasten van vandaag en morgen naar verlangen. Investeer in deze trends!
.jpg)
Charlotte Mauritz is marketing en branding expert in de wereld van food & drinks en eigenaar van Annoncé Management BV. Daarnaast is Charlotte host van de podcast De Wereld van de Gastronomie.
Fotocredits: Linda Hemmes
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
