Wildlands Adventure Zoo wint NK Lekkerste Vegan Burger 2025

Chef-kok Erik Jager van Wildlands Adventure Zoo Emmen heeft het NK Lekkerste Vegan Burger 2025 op de Horecava gewonnen. De jury was vol lof over zijn ‘Momma Dunia’. Het zilver ging naar Audrey Biermans van Vitam. Jamal Hlal van HMSHost Schiphol pakte het brons.

“Wauw”, reageert Erik Jager na de winst. “Ik doe nu voor de derde keer mee met deze wedstrijden. De eerste keer was zo’n twintig jaar geleden, toen Joop Braakhekke nog in de jury zat. Vorig jaar werd ik weer geprikkeld om mee te doen. Daar heb ik veel van geleerd, onder andere als het gaat om een goede kostprijsberekening en een strakke mise en place. Ik denk dat het belangrijk is om een gerecht aantrekkelijk te maken, niet alleen qua smaak maar ook qua kost- en verkoopprijs. Nu heb ik deze beker en daar ben ik ontzettend trots op.”

Erik Jager kwam naar het NK Lekkerste Vegan Burger met ‘Momma Dunia’, een foccacia met daarop een burger gemaakt van koningszwam en aardpeer met een paneerlaag van cashewnoten. Daarop deed hij een compote van ananaskers, yuzu en bergamot. Hij maakte het geheel af met zeesla en een dressing met geroosterde sesam.

De jury was vol lof over de vegan burger van Jager. “Het broodje was fris en licht van structuur, het gebruik van kokos en gember in het brood erg origineel. De burger was smaakvol en smeuïg en door de paneerlaag van cashewnoten lekker knapperig. Het gebruik van noten als eiwitbron was top. De verschillende smaken waren goed in balans en het geheel zeer kleurrijk. Deze burger krijgt van ons een tien.”

Audrey Biermans van Vitam eindigde vlammend als tweede met ‘Oishī fushi’, een Japanse burger met een bun van sushirijst met daartussen een burger van avocado, miso yuzu mayo, norivel, watermeloen omgetoverd tot vegan tonijn, parels van wasabi en parels van gerookte paprika. Dé showstopper was de eetbare en brandbare gel die ze aanstak op het bord. “Het was niet alleen een mooie presentatie, maar we bleven ervan eten”, aldus de jury. “Het gebruik van de norivel ter bescherming van de rijst was erg slim.”

Plaza Vegan Burger van Jamal Hlal van HMSHost Schiphol was goed voor brons. Hij maakte een pita van de grillplaat met falafel, gegrilde paprika en aubergine, vegan mayo met hummus en harissa en een topping van red root relish, zoetzure rode ui en cress. “Een hele lekkere pita, aangenaam kruidig en licht pittig met een zuurtje van de rode ui”, oordeelde de jury. “Alles bij elkaar een geweldig broodje voor een goede prijs.”

^{Vlnr: Audrey Biermans, Erik Jager en Jamal Hlal}

^{Fotografie: Graphics}