Nederlandse gast verlegt zijn grenzen

De afgelopen 10 jaar is het aantal restaurants met 12,5% toegenomen. Dit blijkt uit onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca-advies naar de Nederlandse restaurantsector. Met name de ‘Italiaanse restaurants en ‘overige Aziatische restaurants’ groeiden fors met respectievelijk 76% en 74%. Het aanbod van Nederlands-Franse restaurants en Chinees- Indische restaurants daalde daarentegen met respectievelijk 4,6% en 5,6%.

*Aanbod neemt af, kwaliteit toe*
Uit het onderzoek blijkt dat het traditionele Nederlands-Franse restaurant de afgelopen tien jaar terrein heeft verloren aan met name de restaurants met een buitenlandse keukenrichting. Door de toenemende reislust van Nederlanders komen ze steeds meer in aanraking met vele internationale keukens, wat terug te zien is in het Nederlandse straatbeeld. Van Nederlands-Frans naar écht Hollands. De afgelopen tien jaar is het aantal restaurants met een Nederlands-Frans georiënteerde keuken afgenomen met bijna 5%. De kwaliteit van de Nederlands-Franse keuken neemt toe. De restaurants in Nederland die onderscheiden zijn met een Michelinster voeren voornamelijk een Nederlands-Franse keuken. Het aantal sterrenrestaurants groeit en dit was in 2006 zelfs reden voor een eigen Michelin-gids voor ons land.
Ondanks de daling in het aanbod, zien we dat met name de Nederlandse keukenrichting weer in opkomst is. Vergeten groenten en terug naar de oorsprong zijn dé trends voor 2010.

__Lees alles over de Nederlands-Franse restaurantsector in de volgende RestaurantKrant.__

*Aanbod Chinese restaurants met 5,6% gedaald*
Ondanks de populariteit van de Chinees-Indische restaurants (circa 20% van de restaurants heeft een Chinees-Indische keukenrichting) is het aantal in tien jaar toch met 5,6% gedaald. Zuid-Holland is de provincie met de meeste Chinees-Indische restaurants, namelijk 413 restaurants. Flevoland is hekkensluiter met 27 restaurants. Ook in de Chinese keuken vindt een verschuiving plaats. Het imago van ‘de afhaal-Chinees’ verandert langzaam naar een imago waar men hoogstaande culinaire Chinese gerechten serveert. In toprestaurants wordt teruggegrepen naar de authentieke Chinese keuken met gebruik van nieuwe technieken.

*Aziatische keuken populair*
Deze deelsector is in tien jaar tijd fors gegroeid met 74%. Onder ‘overige Aziatische restaurants’ vallen onder andere Japanse restaurants, Indiase restaurants en Thaise restaurants.

*Italiaanse fast-service concepten*
De Italiaanse keuken is en blijft ongekend populair in Nederland. In tien jaar tijd nam het aantal restaurants met een Italiaanse keukenrichting toe met maar liefst 76%. Flevoland heeft, met 20 Italiaanse restaurants, het laagste aanbod in Nederland. Opvallend is dat ondanks de forse stijging, in Zeeland sprake was van en daling van 10%. In tien jaar tijd heeft de Italiaanse keuken zich ontwikkeld naar kwalitatief hoger niveau en blijkt zich prima te lenen voor ‘fast-service’ concepten. Bedrijven als Vapiano en Julia’s Pasta bieden gasten verse pasta’s in een ‘fastfood’-formule.

~De RestaurantKrant, Natalja Elings~

"*Stuur door...*":mailto:?SUBJECT=Lees%20dit%20bericht%20op%20De%20RestaurantKrant.nl&BODY=De%20afzender%20van%20deze%20e-mail%20wil%20u%20graag%20attenderen%20op%20het%20volgende%20nieuwsitem%20op%20De%20RestaurantKrant.nl%0A%0Ahttp://www.derestaurantkrant.nl/nieuws/nederlandse-gast-verlegt-zijn-grenzen/