Per 1 september 2025 verwelkomt Landgoed Hotel & Restaurant Carelshaven een nieuwe culinaire leiding: topchef Arturo Dalhuisen treedt toe als chef de cuisine en vormt samen met Kevin Annink, die als keukenchef aanblijft, een krachtig tandem in de keuken. De wisseling markeert een nieuw hoofdstuk voor het historische restaurant in Delden, dat onder leiding van Daniel Nijkamp de afgelopen jaren is uitgegroeid tot een vaste waarde in de culinaire top van Nederland.
“Met de komst van Arturo Dalhuisen als Chef de Cuisine en Kevin Annink als Keukenchef zijn wij klaar voor de volgende stap”, zegt eigenaar Alco van Berkel. “Daniel Nijkamp heeft Carelshaven de afgelopen acht jaar met toewijding en visie teruggebracht naar waar het hoort: de culinaire top. Dankzij zijn inzet staat er nu een stabiele basis voor verdere groei. We zijn hem veel dank verschuldigd en wensen hem het allerbeste in zijn verdere loopbaan.”
Arturo Dalhuisen brengt indrukwekkende ervaring mee. Hij werkte onder andere als Souschef bij het driesterrenrestaurant De Leest, was Chef van The White Room in Amsterdam, waar hij zijn eerste eigen Michelinster behaalde. Recentelijk was Arturo verantwoordelijk voor de keuken van Restaurant Voltaire bij Parc Broekhuizen, dat ook bekroond is met één Michelinster. Dalhuisen staat bekend om zijn verfijnde signatuur en zijn sterke gevoel voor seizoensgebonden ingrediënten.
Duo-leiderschap: ambitie én balans
De aanstelling van twee chefs is niet alleen een organisatorische keuze, maar een bewuste investering in kwaliteit en welzijn. Carelshaven is zeven dagen per week geopend voor lunch en diner. Koken op dit niveau vraagt veel van een team. Zowel fysiek, mentaal en als creatief. Door de leiding over de keuken te verdelen tussen twee topchefs, ontstaat ruimte voor structuur, rust en continuïteit, zonder in te leveren op ambitie.
“Wij vinden het als werkgever belangrijk dat onze keukenbrigade niet alleen excelleert, maar ook gezond en gemotiveerd blijft", aldus Van Berkel. “Een goede balans tussen werk en privé is daarvoor essentieel. Deze gedeelde verantwoordelijkheid stelt ons in staat om de lat hoog te leggen en zorg te dragen voor de mensen die dat mogelijk maken.”
Arturo Dalhuisen herkent zich in die visie: “Topgastronomie draait om toewijding en detail, maar dat kan alleen als er een gezond ritme is. Carelshaven voelt als een plek waar vakmanschap en menselijkheid samenkomen. Ik kijk ernaar uit om samen met Kevin een keuken te bouwen waarin kwaliteit en balans hand in hand gaan.”
Ook Kevin Annink onderstreept het belang van deze stap: “Door deze samenwerking kunnen we creatiever werken, efficiënter plannen en vooral ook meer aandacht geven aan ons team. Dat komt uiteindelijk altijd terug op het bord.”
Twee menu’s, één streekgebonden verhaal
Gasten kunnen bij Carelshaven, naast de a la carte kaart, kiezen uit twee seizoensgebonden menu’s, beide beschikbaar in vier, vijf of zes gangen:
- Het JRE-menu: geïnspireerd door de waarden van Jeunes Restaurateurs – vakmanschap, finesse en pure smaken.
- Het Botanisch menu: een plantaardig georiënteerd menu waarin groenten, kruiden en bloemen de hoofdrol spelen.
Beide menu’s worden samengesteld op basis van het seizoen en de rijke Twentse omgeving. Carelshaven werkt onder meer met producten uit de historische moestuin van Landgoed Twickel en met diverse lokale leveranciers.
“We koken met wat de natuur ons geeft, dichtbij huis,” aldus Dalhuisen. “Dat zorgt voor dynamiek, creativiteit en een diepe verbondenheid met het landschap.”
Verfijning op zondag
Ook het geliefde viergangen zondagsmenu krijgt een nieuwe invulling: laagdrempelig in sfeer, vriendelijk geprijsd, maar met de finesse van twee topchefs. Een uitnodiging aan vaste gasten en nieuwe bezoekers om op ontspannen wijze kennis te maken met de toekomst van Carelshaven.
Van Berkel besluit: “We willen een omgeving creëren waarin gasten en medewerkers zich gezien en gewaardeerd voelen. Deze stap staat symbool voor onze ambitie: zorgvuldige gastronomie, gedragen door een sterk en gezond team.”
