Er waait een frisse wind door Restaurant Vermeer. Sinds de opening in 1988 staat Vermeer bekend om zijn culinaire verfijning, vakmanschap en creativiteit. Nu, onder leiding van chef Sebastian Baquero Garces, krijgt het restaurant een subtiele maar betekenisvolle update. Geen rigoureuze ommezwaai, maar een verfijnde ‘lipstick renovatie’ die zorgt voor een eigentijdse uitstraling – met behoud van Vermeers vertrouwde karakter.
De sfeer blijft intiem en stijlvol, met een vernieuwde benadering die uitnodigt tot een warmere, toegankelijke gastvrijheid. Authentieke gastvrijheid en een persoonlijke service versterken de beleving. Vermeer beweegt met de tijd mee - en introduceert daarbij een nieuw concept: Vermeers Wijnkamer.
Een nieuwe kijk op Vermeer
Vermeer blijft trouw aan zijn fundament: een plek waar ambacht, innovatie en smaak samenkomen. De keuken fungeert als creatief laboratorium, waar dagelijks met verse, lokale ingrediënten wordt gewerkt aan gerechten met pure en uitgesproken smaken. Vermeer verwelkomt een breed publiek, waarbij toegankelijk genieten centraal staat - zonder ingewikkelde etiquette of formele regels.
Goed eten, bijzondere wijnen en oprechte gastvrijheid vormen de kern van de ervaring. Met respect voor het verleden en een blik op de toekomst kiest Vermeer voor evolutie in plaats van revolutie. De verhalen achter de producten, de mensen en de wijnen staan daarbij centraal. Het menu blijft seizoensgebonden, dynamisch en verrassend, met oog voor duurzaamheid. De chef gaat steeds op zoek naar de beste ingrediënten op het beste moment.
Of gasten nu kiezen voor een uitgebreid diner in het restaurant of voor een ontspannen moment in Vermeers Wijnkamer, Vermeer nodigt iedereen uit die houdt van verfijnde smaken en een aangename sfeer.
Vermeers Wijnkamer: niet zomaar een wijnbar
De voormalige bistro Bottles & Jars, gelegen in hotel NH Collection Amsterdam Barbizon Palace aan de gezellige Zeedijk, maakt plaats voor Vermeers Wijnkamer - een stijlvolle antichambre van het restaurant. Hier geniet men van een goed glas wijn, zonder dat een volledig diner vereist is. De Wijnkamer is gecureerd door chef Sebastian Baquero Garces en sommelier Dannis Apeldoorn, en straalt de kenmerkende kwaliteit en ervaring van Vermeer uit. Zorgvuldig geselecteerde wijnen uit de indrukwekkende wijnkelder van Vermeer worden per glas geschonken, vergezeld van verfijnde bites die perfect aansluiten bij de signatuur van het restaurant.
Twee vakmensen, één gedeelde passie
Achter deze vernieuwing staan twee vertrouwde gezichten in de wereld van gastronomie en gastvrijheid:
Dannis Apeldoorn, brengt meer dan 30 jaar horeca-ervaring met zich mee, waarvan 23 jaar als Head Sommelier bij onder andere het vijfsterrenhotel Hotel de L’Europe en het met twee Michelinsterren bekroonde Restaurant Bord’Eau. Zijn diepgaande wijnkennis en natuurlijke mentorrol maken hem de ideale persoon om de wijnbeleving bij Vermeer naar een hoger niveau te tillen - met behoud van toegankelijkheid.
Sebastian Baquero Garces, teruggekeerd uit Frankrijk na een inspirerende samenwerking met chef Alain Ducasse, brengt 22 jaar internationale ervaring mee. Hij werkt vanuit de herkomst van ingrediënten en vertaalt deze naar een duurzame, kleurrijke en smaakvolle keuken die de natuur volgt.
