Ondernemen is investeren. Horecaondernemers krijgen regelmatig te maken met nieuwe en noodzakelijke investeringen. In ‘Waar moet je op letten bij de aankoop van’ helpen we horecaondernemers elke maand om de juiste keuzes te maken bij het aankopen van nieuwe producten. Deze maand: de kookplaat.
Als het aan de overheid ligt, dooft de laatste gaskachel in 2050. Ook horecaondernemers kiezen steeds vaker voor een keuken zonder gas. Inductie is de toekomst, maar keramische kookplaten zijn ook een optie. De keuze voor een type kookplaat beïnvloedt de efficiëntie van je keuken, de kwaliteit van de gerechten en de tevredenheid van je personeel. We bespreken de belangrijkste punten waar je op moet letten bij de aankoop van een kookplaat, ingedeeld in functionaliteiten, levensduur en kwaliteit, en prijs en duurzaamheid.
Functionaliteiten
Afhankelijk van de behoeften van je keuken zijn er verschillende soorten kookplaten beschikbaar, waaronder gas, inductie en keramisch.
Gas
- Snelheid en controle: gasfornuizen worden gewaardeerd vanwege hun directe warmte en het vermogen om de temperatuur snel aan te passen, wat ideaal is voor koks die vaak roerbakken en sauteren. Bovendien kun je direct zien horen hoe hoog het vuur staat ingesteld, wat veel koks prettig vinden.
- Geschiktheid voor verschillende soorten pannen: gasfornuizen zijn compatibel met vrijwel alle soorten pannen, wat handig is in een drukke keuken.
Inductie
- Efficiëntie en veiligheid: inductiekookplaten zijn zeer efficiënt omdat alleen de pan wordt verwarmd en niet de kookplaat. Dit vergroot ook de veiligheid, waardoor de kans op brandwonden afneemt.
- Precisie: inductiekookplaten bieden een nauwkeurige temperatuurregeling, wat van pas komt bij het bereiden van delicate gerechten.
- Snelheid: inductie is vaak sneller dan gas, wat tijd bespaart tijdens het koken. Inductie verwarmt de pan direct via magnetische inductie, wat zeer efficiënt is (ongeveer 90 procent energie-efficiëntie). Bij koken op gas gaat veel warmte verloren aan de omringende lucht, waardoor het minder efficiënt is (40-60 procent energie-efficiëntie).
- Onderhoudsgemak: inductiekookplaten hebben een glad oppervlak dat eenvoudig schoon te maken is.
- Geschiktheid: niet alle pannen zijn geschikt voor inductiekoken; ze moeten ferromagnetisch zijn om te reageren op het magnetische veld.
Keramisch
- Onderhoudsgemak: keramische kookplaten zijn eenvoudig schoon te maken door het gladde oppervlak.
- Warmteverdeling: keramische kookplaten bieden over het algemeen een gelijkmatige verwarming over de pan.
- Geschiktheid: net als bij gas, zijn bijna alle soorten pannen geschikt voor keramische kookplaten.
- Tijd: keramische kookplaten hebben een langere opwarm- en afkoeltijd dan inductie.
Levensduur en kwaliteit
Een betrouwbare en duurzame kookplaat voorkomt onverwachte kosten en problemen in de keuken.
Gas
- Levensduur: gasfornuizen zijn over het algemeen zeer robuust en gaan jaren mee. De constructie is ook minder complex, waardoor reparaties vaak eenvoudig en goedkoop zijn.
- Onderhoud: regelmatig onderhoud, zoals het schoonmaken van branders en het controleren van gasleidingen, is noodzakelijk om de levensduur te verlengen.
Inductie
- Levensduur: inductiekookplaten van hoge kwaliteit kunnen jarenlang meegaan. Ze hebben geen open vlammen, waardoor er minder slijtage en kans op schade is.
- Onderhoud: inductiekookplaten vereisen zorgvuldige behandeling om krassen te voorkomen.
Keramisch
- Levensduur: keramische kookplaten hebben over het algemeen een lange levensduur, maar zijn gevoelig voor krassen en barsten.
- Onderhoud: om schade te voorkomen, moeten keramische kookplaten voorzichtig worden gebruikt.
Prijs en duurzaamheid
Naast de aankoopprijs, is de duurzaamheid van een kookplaat belangrijk omdat dit op de lange termijn kosten bespaart.
Gas
- Aanschafkosten: gasfornuizen zijn vaak goedkoper in aanschaf dan inductie- en keramische kookplaten.
- Gebruikskosten: de kosten voor het gebruik van gas kunnen variëren, afhankelijk van de gasprijzen.
- CO2: gasverbranding produceert CO2, wat invloed heeft op het klimaat en daarom niet duurzaam is. Daarnaast mag er vanaf 2050 niet meer op gas gekookt worden.
- Energie-efficiëntie: gasbranders hebben over het algemeen een lagere energie-efficiëntie dan inductie, wat leidt tot meer energieverlies. Dit kan ook voor zeer warme temperaturen in de keuken zorgen.
- Risico’s: er is een risico op gaslekkage en koolmonoxidevergiftiging bij onjuist gebruik of slecht onderhoud.
Inductie
- Aanschafkosten: inductiekookplaten zijn doorgaans duurder in aanschaf. De hogere aankoopkosten worden echter gecompenseerd door een lager energieverbruik en een langere levensduur.
- Energie-efficiëntie: inductiekookplaten zijn zeer energie-efficiënt, wat kan leiden tot lagere gebruikskosten op de lange termijn.
- Schoon en veilig: inductiekookplaten zijn schoon en veilig in gebruik. Ze produceren geen verbrandingsgassen en hebben geen open vlammen, wat de luchtkwaliteit binnenshuis verbetert en het risico op brand vermindert.
Keramisch
- Aanschafkosten: keramische kookplaten zijn gemiddeld geprijsd, meestal goedkoper dan inductiekookplaten, maar duurder dan gasfornuizen.
- Energiegebruik: keramische kookplaten zijn minder efficiënt dan inductiekookplaten, wat leidt tot een hoger energieverbruik. Ze zijn echter energiezuiniger dan oudere elektrische kookplaten.
