“Ik denk dat de ‘nose-to-tail beweging’ een manier biedt voor mensen om verantwoord en duurzaam te koken.” Vandaag brengt Bon Appétit een dag door met Chef Chris Leach, mede-oprichter van Manteca, het populairste Italiaanse restaurant van Londen. Manteca richt zich op het slachten van het hele dier, zodat geen enkel deel verloren gaat.
