Deze week vond in Amsterdam de finale plaats van The Next Generation Plant-Based Chefs. Deze verkiezing is in het leven geroepen om aandacht te vragen voor de transitie naar plantaardig eten. Na een nek-aan-nekrace riep de vakjury Lotte Vermeer uit tot winnaar. Uit handen van juryvoorzitter Jonathan Karpathios ontving zij in de Kookfabriek in Amsterdam de eerste Bronzen Biet.
De verkiezing The Next Generation Plant-Based Chef is een initiatief van The Farm Kitchen, een nieuw fenomeen rondom gezond eten van Jonathan Karpathios en Xander Meijer met flagship een restaurant in Hoofddorp. Het doel is om culinair talent met een passie voor gezond eten uit te dagen om de rijkdom van 'Moeder Aarde' om te zetten in smaakvolle plantaardige gerechten. Zes jonge chefs haalden de finale, waarin zij hun signature dish en een improvisatiegerecht bereidden. De winnaar werd bepaald door het oordeel van het publiek, dat online 1.500 stemmen uitgebracht, en de vakjury bestaande uit culinaire pioniers: Albert Kooij, Rineke Dijkinga, Andrès Delpeut, Femke van den Heuvel en Sheila Struyck, Wouter Stevens en Jonathan Karpathios.
De winnende gerechten
Lotte Vermeer wist de jury in de finale te betoveren met twee prachtige gerechten: een tortilla van Hollandse kapucijners met geroosterde seizoensgroenten, spliterwtenhummus en pittige bloemkoolpiccalilly, en een ‘coquille’ van rettich met een crème van aardpeer, gefermenteerd eekhoorntjesbrood, misosaus en een groenetomatensalsa. Haar gerechten blonken volgens de jury uit in smaak, een duurzame visie op producten en de presentatie: “Lotte's gerechten zijn fris en bleven ons verrassen. Het is belangrijk grote groepen mensen te inspireren met plantaardig eten. Lotte laat zien hoe je dat doet.” De overwinning kwam als een verrassing voor Vermeer, die in het dagelijks leven werkzaam is als kok en gezondheidswetenschapper, en momenteel een eigen kookboek schrijft.
In het algemeen was de jury bijzonder enthousiast over de passie en het talent van de finalisten. Bijzondere lof uitte de jury richting Jerom Blankendaal, een talentvolle kandidaat die het lekkerste gerecht van de avond presenteerde.
The Farm Kitchen
De verkiezing is een initiatief van The Farm Kitchen. Dit restaurant voor bedrijven van topchef en ondernemer Jonathan Karpathios en duurzaam ondernemer Xander Meijer in Hoofddorp brengt onder het motto “Earth’s Own Cuisine” gerechten direct van lokale boeren op het bord. Met deze manier van werken hoopt The Farm Kitchen een impuls te geven aan een nieuwe manier van eten in Nederland. “We gunnen elk bedrijf superlekker en gezond eten. We ontwikkelen daarom regionale cirkels van maximaal dertig kilometer die regeneratieve boeren en onze bedrijfsrestaurants bij elkaar brengen. Dit maakt de mensen en aarde weer gezond“, aldus Xander Meijer.
Foto: Studio Sunny side up/Marissa Heeneman
Blijf je graag op de hoogte?
Twee keer per week het actuele en relevante restaurantnieuws in je mailbox? Schrijf je hier in voor onze digitale nieuwsbrief en blijf op de hoogte.
