De PALUX ETN Young Innovation Award is in het leven geroepen om de jonge getalenteerde chefs binnen Euro-Toques Nederland een podium te geven. Zij kunnen het publiek met een kookdemonstratie overtuigen van hun talenten en zo de exposure krijgen die ze verdienen.
Tijdens de kookdemonstratie van een signature gerecht van de jonge chef worden ook kleine gerechtjes in de vorm van bites gemaakt door de eigen brigade zodat het publiek kan meegenieten en oordelen en zo kan bijdragen aan een eindoordeel ( stem van de publieksjury). Dit jaar gaat de wedstrijd internationaal. Euro-Toques Nederland is immers aangesloten bij Euro-Toques International, de enige restaurantorganisatie met twee stemmen in het Europese Parlement.
De kandidaten in de finale van de PALUX Innovation Award International 2024 by Euro-Toques zijn:
- Razvan Bloi - Euro-Toques Romania - Head Chef Sergiana, Rasnov
- Torben Bouterse - Euro-Toques Nederland - Chef-kok Restaurant 1397, Bergen op Zoom
- Pasquale Carfora - Euro-Toques Nederland - Patron Cuisinier Aroma Italian Fine Dining, Vaassen
- Jürgen Huehner - Euro-Toques Deutschland
- Martijn Koeleman - Euro-Toques Nederland - Chef-kok Restaurant De Dyck Woubrugge
- Tommaso Mandorino - Euro-Toques Italia - Executive Chef-kok Locanda Sempione Milano
- Rares Moga - Euro-Toques Romania - Chef Joakim Magic Touch Sibiu Romania
- Curtis Mulpas - Euro-Toques Belgique - Directeur technique pour Art and Gastronomy
- Jos van der Noll - Euro-Toques Nederland - Chef de Cuisine Le Nord Restaurant Bilthoven
Internationale vakjury
De Internationale vakjury bestaat uit voorzitter Euro-Toques International sterren chef Enrico Derflingher , sterren chef Pascal Jalhay Kasteel van Oys, Yvo Berendsen van PALUX International, redacteur STRRN Magazine Kees Bruins en winnaars van 2023 Salvatore Randazzo en Vincent Muller van restaurant Il Gattopardo Rotterdam. In de beoordeling kijken zij naar: Ambachtelijk koken, gebruik van natuurzuivere (H)eerlijke producten van het seizoen en uit de eigen streek, gezond en gruwelijk lekkere gerechten, uitvoering, presentatie en gebruikte technieken. Ook de stem van de publieksjury wordt meegenomen. De wedstrijd zal gepresenteerd worden door Ramona van Zweden.
Omschrijving
De jonge chefs uit de verschillende Euro-Toques landen demonstreren op het kookpodium van Culinaire Saisonnier één van de eigen signature gerechten. Onder de vakkundige begeleiding van moderator Ramona van Zweden vertellen zij over het gebruik van Euro-Toques waardige ingrediënten, de bereidings- en kooktechnieken. De eigen brigade vervaardigt bijpassende bites voor het publiek en partner Anfors Imperial zal bijpassende wijnen verzorgen.
Prijzen
De hoofdprijs van PALUX bestaat uit een salamander ter waarde van vierduizend euro en een reportage in de Culinaire Saisonnier. Ook STRRN Magazine stelt een reportage van 2500 euro ter beschikking. Anfors Imperial schenkt de Euro-Toques cava van Pares Balta aan alle deelnemers. Vanzelfsprekend is er de inmiddels bekende goedgevulde goodiebag van de Euro-Toques Nederland Partners voor alle deelnemers!
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
