Restaurant WeidumerHout pioniert met een nieuw restaurantconcept: De Nieuwe Friese Keuken. Een eigentijdse manier van koken waarbij lokale producten, het seizoen en ambacht centraal staan. Zonder poespas, maar mét smaak. Betaalbaar en toegankelijk, met gerechten die passen bij de plek: een Friese boerderijomgeving waar gastvrijheid en eenvoud vanzelfsprekend zijn.
De koerswijziging is het resultaat van een samenwerking tussen WeidumerHout en SVH Meesterkok Albert Kooy. Samen geven zij invulling aan een regionale keuken die niet leunt op nostalgie, maar aansluit bij de huidige tijd: eerlijk, bewust en toekomstgericht.
In de geest van Dutch Cuisine
De Nieuwe Friese Keuken sluit aan bij de gedachte achter Dutch Cuisine: minder verspilling, respect voor natuur en producent, werken met seizoensproducten en bewuste keuzes in herkomst. Voor WeidumerHout betekent dat concreet: koken met wat het land en de regio bieden, en kwaliteit bereikbaar maken voor een breed publiek. Niet inzetten op exclusieve fine dining, maar op smaak, eenvoud en vakmanschap.
In december 2025 ontmoette Christophe Meijer, één van de nieuwe eigenaren, Meesterkok Albert Kooy. Meijer vroeg hem: “Albert, zeg eens eerlijk: wat hebben we hier in handen? Brons, zilver of goud?”
Kooy was duidelijk: “Goud. Als je op zo’n plek een restaurant hebt, is dat goud. Maar dan moet je wel de juiste keuzes maken.”
Die uitspraak vormde het startpunt voor een aangescherpte koers: een keuken die klopt bij landschap en seizoen.
Toegankelijk antwoord op een bredere beweging
De stap past binnen een bredere ontwikkeling die ook door trendwatchers wordt gesignaleerd: gasten zoeken steeds vaker goed, eerlijk en betaalbaar eten zonder formele setting of hoge drempels. Deze beweging – vaak aangeduid als bistronomie – combineert culinaire aandacht met toegankelijkheid.
WeidumerHout vertaalt die ontwikkeling naar de Friese context. Geen stijf gedoe, geen culinaire franje, maar ambacht en smaak in een ontspannen setting. Een plek waar je binnenloopt voor een goede maaltijd, of je nu uit de regio komt of van verder weg.
Gerechten die passen bij de plek
Restaurant WeidumerHout werd in april overgenomen. Het eerste jaar draaide het restaurant succesvol, maar de nieuwe eigenaren wilden het menu sterker verbinden aan de omgeving. Met De Nieuwe Friese Keuken beweegt de kaart nadrukkelijk mee met seizoen en lokale leveranciers.
Op de kaart staan onder meer verschillende soorten Bûterbreas en Friese flensjes in eigentijdse vorm. Tegelijk is er ruimte voor herkenbare klassiekers, zoals een gehaktbal met stamppot: toegankelijk, betaalbaar en goed uitgevoerd.
Christophe Meijer: “Ik wil dat mensen hier gewoon binnenlopen voor een goede maaltijd. Geen gedoe. Wel kwaliteit en gezelligheid.”
Met De Nieuwe Friese Keuken kiest WeidumerHout voor een duidelijke positie: lokaal geworteld, eigentijds uitgevoerd en bewust laagdrempelig.
Beeldmateriaal aangeleverd door Pean-buiten
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
