Horecapersoneel zag de afgelopen tien jaar opvallend sterke loonstijgingen. Vooral keukenhulpen en kelners gingen er fors op vooruit, al blijven hun uurlonen nog altijd tot de laagste in de arbeidsmarkt behoren. Dat blijkt uit nieuwe cijfers van het CBS, geanalyseerd door carrièreplatform Cvster.
In absolute bedragen stegen de lonen van keukenhulpen met 4,30 tot 11,30 euro per uur: een toename van ruim 61 procent. Dat is de sterkste procentuele groei van alle onderzochte beroepsgroepen. Kelners en barpersoneel gingen er 4,80 euro per uur op vooruit, goed voor een plus van bijna 46 procent. Ook koks (+42 procent, nu 17,90 euro per uur) behoren tot de grote stijgers. “De sterke loonstijging bij deze functies hangt samen met verhogingen van het minimumloon en de structurele krapte in de horeca”, aldus een woordvoerder van Cvster.
Nog altijd lage uurlonen
Ondanks de forse groei blijven de uurlonen in de horeca ver achter bij veel andere sectoren. Keukenhulpen (11,30 euro) en kelners/barpersoneel (15,30 euro) verdienen minder dan het gemiddelde uurloon in Nederland. Ook koks, met gemiddeld 17,90 euro per uur, zitten daar nog onder.
Volgens Cvster laten de cijfers zien dat het voor werkgevers in de horeca essentieel is om concurrerende arbeidsvoorwaarden te bieden. “In een krappe arbeidsmarkt speelt salaris een doorslaggevende rol bij het aantrekken van personeel. Uit een recent onderzoek van onderzoeksbureau Gallup blijkt dat 54 procent van de werknemers ‘betere beloning en secundaire arbeidsvoorwaarden’ als een zeer belangrijke reden ziet om van baan te wisselen. Alleen ‘een betere werk-privébalans’ wordt nog vaker genoemd. Transparantie over het salaris kan dus hét verschil maken in het vinden van de juiste kandidaat."
Personeelstekort blijft groot
De forse loonstijgingen hebben de personeelstekorten in de horeca nog niet opgelost. Volgens het CBS stonden er in het tweede kwartaal van 2025 28,4 duizend horecavacatures open. Dat zijn er iets minder dan een kwartaal eerder (30,4 duizend), maar het aantal blijft hoog vergeleken met voor de coronapandemie.
"Ondanks hogere lonen blijft de vraag naar personeel groot”, zegt de woordvoerder van Cvster. “Voor veel werkgevers is het een uitdaging om vacatures ingevuld te krijgen, zeker in drukke seizoenen. Dat maakt het belang van goede arbeidsvoorwaarden en personeelsbinding alleen maar groter.”
![[Update] Gastvrij Rotterdam 2025: laatste standupdates en must-sees](https://cloud01.topsite.nl/hospitality-management.nl/news/33650/schermafbeelding-20250722-om-16-22-29-63916_340x200_fit.png)
