Niets vult een horecazaak zo aangenaam als de geur van versgebakken brood. Deze geur kan een belangrijke marketingtool zijn, omdat het een gevoel van huiselijkheid en comfort oproept. Veel gasten zijn bereid om verder te reizen en meer te betalen voor producten die vers en ambachtelijk gemaakt zijn.
Met onderstaande 'wist je dat'-feiten ben je goed uitgerust om je kennis over brood en broodbakken naar een hoger niveau te tillen en je horecazaak te laten opvallen met een goed en ambachtelijk broodassortiment.
Wist je dat…
De perfecte broodkorst afhankelijk is van stoom?
Een van de geheimen van een perfecte, knapperige korst is stoom. Wanneer je brood bakt, helpt stoom om een dunne, krokante korst te vormen en tegelijkertijd zorgt het ervoor dat de binnenkant zacht en luchtig blijft. In professionele bakkerijen worden vaak ovens gebruikt die stoominjectie mogelijk maken, maar je kunt hetzelfde effect bereiken door een bakje water onder in de oven te plaatsen.
Dit artikel maakt onderdeel uit van de themamaand Horeca & Brood. Alle artikelen uit deze themamaand zijn hier te vinden.
De hydratatie van het deeg cruciaal is voor de textuur?
De hoeveelheid water die je aan het deeg toevoegt, heeft een grote invloed op de uiteindelijke textuur van het brood. Een hoger vochtgehalte zorgt voor een luchtiger, zachter brood, terwijl een lager vochtgehalte een dichter en compacter brood oplevert. Experimenteer met verschillende hydratatieniveaus om de perfecte textuur te vinden voor het brood dat je wilt serveren.
De temperatuur van het water invloed heeft op het gistingsproces?
De temperatuur van het water dat je aan je deeg toevoegt, is van belang voor het gistingsproces. Te warm water kan de gist doden, terwijl te koud water het rijzen vertraagt. Idealiter gebruik je water op kamertemperatuur, ongeveer 20-25 graden Celsius, voor een optimale gisting en een perfect gerezen brood.
Het type meel een groot verschil maakt?
Het type meel dat je gebruikt heeft een enorme invloed op de smaak, textuur en voedingswaarde van je brood. Volkorenmeel bevat bijvoorbeeld meer vezels en voedingsstoffen dan wit meel. Met verschillende soorten meel, zoals tarwe, rogge, spelt en haver, zijn er talloze mogelijkheden om je brood uniek en voedzaam te maken. Door te experimenteren met verschillende soorten meel kun je je broodassortiment diverser en aantrekkelijker maken voor je gasten.
De autolyse-methode de smaak en textuur van brood verbetert?
Autolyse is een eenvoudige techniek waarbij je het meel en water mengt en dit mengsel een tijdje laat rusten voordat je de gist en het zout toevoegt. Dit proces helpt de gluten in het meel te ontwikkelen en maakt het deeg makkelijker te kneden. Bovendien zorgt autolyse voor een verbeterde smaak en textuur van het brood. Door deze techniek toe te passen in je bakproces, kun je brood van hogere kwaliteit aanbieden.
Een langer rijpingsproces voor een betere smaak zorgt?
Een langer rijpingsproces, waarbij het deeg meerdere uren of zelfs een nacht lang rijst, zorgt voor een diepere, complexere smaak. Dit komt doordat de gist meer tijd heeft om de suikers in het meel om te zetten in alcohol en koolstofdioxide. Door je deeg langzamer te laten rijzen, kun je brood produceren met een rijker smaakprofiel.
Zuurdesemstarter onderhoud vergt?
Een zuurdesemstarter is een levend organisme dat regelmatig gevoed moet worden met meel en water om actief en gezond te blijven. Het onderhouden van een starter vereist consistentie, maar het resultaat is een brood met een unieke, complexe smaak die niet te evenaren is door commerciële gist. Door een zuurdesemstarter te gebruiken, kun je je brood een ambachtelijke twist geven.
Broodbakken een nauwkeurig proces is?
Het succes van broodbakken hangt sterk af van nauwkeurigheid. Het afwegen van ingrediënten, de temperatuur van het deeg en de omgeving en de baktijd en -temperatuur zijn allemaal cruciaal voor een perfect eindresultaat. Door nauwkeurig te werken en consistente methodes toe te passen, kun je brood van hoge en constante kwaliteit produceren.
Brood invriezen de versheid behoudt?
Brood dat niet onmiddellijk wordt geconsumeerd, kan uitstekend worden ingevroren om de versheid te behouden. Door het brood in luchtdichte verpakkingen te bewaren en op de juiste manier te ontdooien, kun je altijd vers brood serveren zonder verspilling. Dit is een handige manier om efficiënt om te gaan met voorraad en kosten in je horecazaak te beheersen.
De juiste oven een groot verschil maakt?
De keuze van de oven kan een enorm verschil maken in de kwaliteit van je brood. Een steenoven kan bijdragen aan een knapperige korst en een gelijkmatig bakresultaat. Ook zorgt een oven met stoomfunctie, zoals eerder genoemd, voor knapperige korst.
Foto: Canva
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
