In dit artikel wordt de wereld van brood in alfabetische volgorde toegelicht. Van simpel afbakbrood tot de termen lamineren en poolish, je leest het hier.
A - Afbakbrood
Afbakbrood is voorgebakken en ingevroren brood dat je zelf kunt afbakken. Dit biedt horecaondernemers de mogelijkheid om altijd vers brood te serveren, zonder het volledige bakproces te moeten doorlopen. Het bespaart tijd en zorgt voor een constante kwaliteit.
Dit artikel maakt onderdeel uit van de themamaand Horeca & Brood. Alle artikelen uit deze themamaand zijn hier te vinden.
B - Bolus
Een bolus is een zoet, zacht broodje met een plakkerige kaneel- of suikerlaag. Het komt oorspronkelijk uit Zeeland en is populair als traktatie bij de koffie. Het biedt een unieke aanvulling op je assortiment zoete broodjes.
C - Crouton
Croutons zijn kleine, knapperige stukjes geroosterd brood, vaak gekruid. Ze worden vaak gebruikt als topping voor salades en soepen. Ze voegen textuur en smaak toe aan gerechten, wat een smakelijke toevoeging kan zijn.
D - Desem
Desem, ook bekend als zuurdesemstarter, is een mengsel van bloem en water dat door natuurlijke fermentatie micro-organismen bevat die het brood laten rijzen. Deze techniek geeft brood een unieke smaak en textuur en kan bijdragen aan een ambachtelijk en authentiek karakter."
E - Eiwit
Eiwitten zijn een belangrijk onderdeel van de structuur van brood. Ze vormen gluten wanneer ze worden gemengd met water, wat het brood zijn elasticiteit en structuur geeft. Het kiezen van de juiste bloemsoort met een hoog eiwitgehalte is belangrijk voor het bakken van goed brood.
F - Fermentatie
Fermentatie is het proces waarbij gist en bacteriën in het deeg suikers omzetten in kooldioxide en alcohol, wat zorgt voor het rijzen van het brood. Dit proces draagt bij aan de smaak en textuur van het brood. Door het brood te laten fermenteren wordt het mooi luchtig.
G - Gist
Gist is een ingrediënt in het bakproces dat zorgt voor de rijzing van het brood. Het maakt het brood luchtig en geeft het een goede textuur. Kennis over verschillende soorten gist kan helpen bij het creëren van diverse broodsoorten met unieke eigenschappen.
H - Haver
Haver kan aan brood worden toegevoegd in de vorm van havermout of havervlokken. Het verhoogt de voedingswaarde en geeft het brood een nootachtige smaak. Haverbrood is een gezonde keuze voor gasten die op zoek zijn naar voedzame opties.
I - Inslagen
Inslagen zijn de inkepingen die worden gemaakt in het oppervlak van brood voordat het gebakken wordt. Dit helpt het brood om gelijkmatig te rijzen en voorkomt ongewenste scheuren. Het toevoegen van inslagen kan ook een decoratief element aan het brood geven.
J - Jeneverbes
Jeneverbessen worden soms gebruikt als smaakmaker in brood, vooral in donkere en zware broodsoorten. Ze geven een unieke, kruidige smaak die goed past bij hartige gerechten. Het gebruik van jeneverbessen kan een interessante twist aan je broodrecepten geven.
K - Kiemen
Kiemen, zoals tarwekiemen, worden vaak toegevoegd aan brood voor extra voedingswaarde. Ze zijn rijk aan vitaminen, mineralen en vezels. Het toevoegen van kiemen kan het brood gezonder maken en aantrekkelijker voor gezondheidsbewuste gasten.
L - Laminerende techniek
Lamineren is een baktechniek waarbij dunne laagjes boter in het deeg worden gevouwen. Dit creëert een bladerdeegachtige structuur met veel lagen en een knapperige textuur, zoals bij croissants. Het toepassen van deze techniek kan helpen bij het maken van luxe, gelaagde broodjes.
M - Mout
Mout zorgt voor extra smaak en kleur in brood. Het is gemaakt van gekiemde granen die zijn gedroogd en gemalen. Mout kan een rijke, zoete smaak aan het brood geven en de korst donkerder maken.
N - Natriumchloride
Natriumchloride, in de vorm van zout, versterkt de glutenstructuur, verbetert de smaak en reguleert de fermentatie. Het juiste gebruik van zout zorgt voor een passende smaak en textuur van het brood.
O - Opmaken
Opmaken verwijst naar het vormen van het deeg voordat het wordt gebakken. Dit kan in verschillende vormen en stijlen, afhankelijk van het gewenste eindproduct. Goede opmaaktechnieken zorgen voor een aantrekkelijk en uniform uiterlijk van het brood.
P - Poolish
Poolish is een voordeeg gemaakt van gelijke delen bloem en water, met een klein beetje gist. Het wordt enkele uren tot een dag vooraf bereid en aan het uiteindelijke deeg toegevoegd. Het gebruik van een poolish geeft het brood een betere textuur en meer smaak.
Q - Quinoa
Quinoa zorgt voor extra voedingswaarde en een unieke textuur van brood. Het is rijk aan eiwitten en vezels en heeft een licht nootachtige smaak. Quinoabrood is een gezonde optie die goed past bij diverse diëten.
R - Rijs
Rijs is het proces waarbij het deeg met rust wordt gelaten om te rijzen door de werking van gist of desem. Het deeg neemt in volume toe en ontwikkelt smaak. Door brood op een goede wijze te laten rijzen wordt het brood luchtig en smaakvol.
S - Semolina
Semolina is een grof gemalen tarwe dat vaak wordt gebruikt bij het maken van pasta, maar ook aan brood kan worden toegevoegd voor een unieke textuur en smaak. Het geeft brood een lichte korrelige structuur en een mooie gouden kleur.
T - Tangzhong
Tangzhong is een techniek waarbij een deel van de bloem en het water uit het recept wordt gekookt tot een dikke pap voordat het aan het deeg wordt toegevoegd. Deze methode zorgt voor een zacht en luchtig eindproduct, vaak gebruikt voor Aziatische broodsoorten.
U - Uitsteken
Uitsteken is het proces van het snijden van het deeg in specifieke vormen met behulp van uitstekers of messen. Dit wordt vaak gedaan bij het maken van kleinere broodjes of decoratieve broden. Het zorgt voor consistentie in grootte en vorm.
V - Vochtigheid
Vochtigheid speelt een belangrijke rol in het bakproces. Het watergehalte in het deeg beïnvloedt de textuur, rijs en korst van het brood. Het is belangrijk om de juiste balans te vinden voor het gewenste broodtype.
W - Weken
Weken verwijst naar het proces van het laten rusten van bepaalde ingrediënten, zoals gedroogd fruit of granen in water voordat ze aan het deeg worden toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat ze zacht worden en gelijkmatig door het brood worden verdeeld.
X - Xanthaangom
Xanthaangom is een veelgebruikt ingrediënt in glutenvrije bakrecepten. Het helpt bij het stabiliseren en verdikken van het deeg, en zorgt voor een betere textuur en structuur van het brood. Het is een essentieel ingrediënt voor het maken van glutenvrij brood.
Y - Yoghurt
Yoghurt maakt brood extra zacht en geeft het een lichte zuurgraad. Het helpt ook om het brood langer vers te houden. Yoghurtbrood is populair vanwege zijn zachte en vochtige kruim.
Z - Zaden
Zaden, zoals zonnebloempitten, pompoenpitten of lijnzaad, kunnen extra smaak, textuur en voedingswaarde toevoegen aan brood. Ze maken het brood aantrekkelijker en bieden gezondheidsvoordelen zoals extra vezels en gezonde vetten.
Foto: Canva
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
