Het aantal vrouwelijke chefs zit wereldwijd in de lift, waarbij verschillende landen de afgelopen jaren een gestage toename hebben gemeld. Nederland blijft gezien die trend achterlopen. Margo Reuten van restaurant Da Vinci in Maasbracht en Marleen Brouwer van restaurant Noor in Groningen zijn in Nederland de enige chef-koks die bekroond zijn met een Michelinster. Dat en meer blijkt uit onderzoek van Chef's Pencil.
Duitsland telt slechts 13 vrouwelijke chef-koks onder de 337 met Michelinsterren bekroonde chef-koks van het land. Frankrijk scoort slechts marginaal beter dan Duitsland met 5% van de met Michelinsterren bekroonde restaurants die door vrouwen worden geleid.
In totaal wordt 6,04% van de 2.286 met Michelinsterren bekroonde restaurants geleid door een vrouw en 6,73% van 's werelds beste 100 restaurants heeft een vrouwelijke chef-kok. Maar de gemiddelden verbergen opvallende verschillen tussen de verschillende landen. Onder de geanalyseerde restaurants waren er geen vrouwelijke chefs die Michelin-restaurants leidden in Singapore, Ierland, Zweden of Denemarken.
Scandinavië
In de egalitaire Noordse regio, die Noorwegen, Zweden en Denemarken omvat, zijn er momenteel slechts twee vrouwelijke chefs (één in Noorwegen en één in Zweden) die een met Michelinsterren bekroond restaurant leiden. Vergelijk dat eens met de 62 door mannen gerunde Michelin-restaurants in de regio.
Ook in de Verenigde Staten is het aandeel vrouwelijke chefs de afgelopen zeven jaar gestaag toegenomen. In 2014 was 22% van de chef-koks vrouw, terwijl dat aantal in 2019 is gestegen tot 23,9%.
Zuid-Europa
Het percentage toprestaurants onder leiding van vrouwen is hoger in de Verenigde Staten (7%) en het Verenigd Koninkrijk (8%). Maar twee landen in het zuiden van Europa en twee van de culinaire grootmachten van het continent - Italië (10%) en Spanje (11%) - voeren de lijst aan met het hoogste percentage vrouwen in leidinggevende culinaire functies.
Blijf op de hoogte
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in.
