Aanstaande zondag is het zover. Dan stijgen eindelijk de temperaturen en is een fris aspergegerecht ideaal. Serveer er een glas
witte wijn bij en je gast heeft een klein Âlentefeest in je zaak!
*Ingrediënten (per persoon)*
3 witte asperges AA 20-28 mm
2 coquilles
15 gram waterkers
5 cl Horeca Select kippenbouillon
1 snede Horeca Select serranoham 250 gram
1 vers kwarteleitje
1 gram Horeca Select peperkorrels
1 gram fleur de sel
*Bereiding*
Schil de drie asperges. Bewaar de schillen. Snijd de uiteinden van de asperges af. Kook ze in gezouten water. Snijd de koppen van twee asperges af en rol ze in gedroogde serranoham. Snijd de derde asperge in de lengte doormidden en grill deze kort. Frituur de schillen op 160 graden en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het kwarteleitje 45 seconden koken en schrikken in koud water. Bak ondertussen twee coquilles in boter, beide kanten ongeveer 1 minuut. Laat de waterkers 10 seconden koken in een beetje kippenbouillon en mix hier een paar klontjes koude boter doorheen voor de saus.
~Recept & foto: Makro~
CuliTip: Asperges met coquilles
6 mei 2015
