Gratis: de culinaire editie van Hotel & Food & Beverage

Auteur: Thijs Jacobs

Gastronomie 23 mei 2017

Gratis: de culinaire editie van Hotel & Food & Beverage

Hotel & Food & Beverage 2017 is verschenen en gratis te downloaden via deze link. In deze culinaire special gingen we op bezoek bij drie sterrenrestaurants. Onno Kokmeijer, de chef van het Ciel Bleu Restaurant in Amsterdam, Peter Postma van Kaatje bij de Sluis en Martin van Bourgonje, de man die vele culinaire toptalenten ontdekte in zijn Merlet in Schoorl, komen aan het woord.

Er is meer. Wat dacht je van het artikel over de nieuwe generatie kooktalenten, culinaire arrangementen, revenue management in het restaurant en aandacht voor hotelinnovatie. Deze special is zeer zeker het lezen waard!

KLIK OP DEZE LINK VOOR DE DOWNLOADPAGINA

Overig nieuws

Kaatje bij de Sluis viert vijftigjarig bestaan — jubileum Gastronomie 17 mei 2024

Kaatje bij de Sluis viert vijftigjarig bestaan

Vandaag, precies vijftig jaar geleden op 17 mei 1974, werd Kaatje bij de Sluis geboren in Blokzijl. Fons en Anneke van Groeningen stichtten het restau...

Soulkitchen opent deuren in Amsterdam: restaurant, cocktailbar en club in één — Opening 16 mei 2024

Soulkitchen opent deuren in Amsterdam: restaurant, cocktailbar en club in één

Vrijdag 17 mei opent Soulkitchen officieel de deuren. Gelegen in een historisch pand in het hart van Amsterdam is Soulkitchen meer dan alleen een rest...

24H Chefs 2024 vindt plaats op een schilderachtige locatie — Events 15 mei 2024

24H Chefs 2024 vindt plaats op een schilderachtige locatie

Op zondag 26 mei gaat om 12:00 uur voor de vijfde keer 24H Chefs van start. Na Zandvoort, Amsterdam en Utrecht is ditmaal het schilderachtige Kasteel...

Drie op de vijf horecamedewerkers overwegen ontslag te nemen — Economie Ondernemen 15 mei 2024

Drie op de vijf horecamedewerkers overwegen ontslag te nemen

Uit recent onderzoek blijkt dat 60 procent van de horecamedewerkers overweegt om van baan te wisselen of hun huidige baan op te zeggen. Dit onderzoek...

NK Blindproeven van wijn op 26 mei 2024 vernieuwd — Awards 15 mei 2024

NK Blindproeven van wijn op 26 mei 2024 vernieuwd

Het NK Blindproeven gaat van start op zondagmiddag 26 mei. Voor de zesde keer vindt de jaarlijkse titanenstrijd plaats tussen de beste wijnproevers ui...

Inschrijving Nederlandse finale Bocuse d’Or 2024 van start — Events Awards 14 mei 2024

Inschrijving Nederlandse finale Bocuse d’Or 2024 van start

De inschrijving voor de prestigieuze kookwedstrijd Bocuse d’Or is geopend. Bocuse d’Or is dé gastronomische competitie van de werel...

Restaurant Mondi by Just van Corendon geopend in Rotterdam — Food 14 mei 2024

Restaurant Mondi by Just van Corendon geopend in Rotterdam

De populaire Caribische Fusion restaurantketen Mondi breidt uit naar Rotterdam. Na drie vestigingen in Amsterdam en Badhoevedorp slaat Mondi zijn vleu...

Familierestaurant Papa’s Pannenkoeken opent in Utrecht Leidsche Rijn — Opening 14 mei 2024

Familierestaurant Papa’s Pannenkoeken opent in Utrecht Leidsche Rijn

Het nieuwe familierestaurant Papa’s Pannenkoeken opent binnenkort haar deuren in Utrecht Leidsche Rijn, voor de opening van het restaurant is ee...

Beste sherry-cocktail ter wereld komt uit België — Awards 13 mei 2024

Beste sherry-cocktail ter wereld komt uit België

De Belg Robbe Dupon uit Brugge, België, is 9 mei wereldkampioen geworden in de Tio Pepe Challenge. Deelnemers van deze wedstrijd streden in de ba...

Officiële kick-off van Hospitality Experts Twente markeert nieuwe fase voor Twentse gastvrijheid — Events 10 mei 2024

Officiële kick-off van Hospitality Experts Twente markeert nieuwe fase voor Twentse gastvrijheid

Op maandag 13 mei aanstaande zal Theater het Parkgebouw in Rijssen het toneel zijn voor de officiële kick-off van Hospitality Experts Twente (HET...

Selmar de Roo: van nul tot een bloeiend imperium; het succes van Horecalegioen — groots ondernemen Ondernemen 9 mei 2024

Selmar de Roo: van nul tot een bloeiend imperium; het succes van Horecalegioen

Groots ondernemen. Alhoewel de meeste uitbaters hun energie kwijt zijn aan één zaak, hebben anderen een heel plein in hun bezit. Wat is...

Word jij de nieuwe restaurantmanager van Badhotel Rockanje? — Vacature van de Week 8 mei 2024

Word jij de nieuwe restaurantmanager van Badhotel Rockanje?

Badhotel Rockanje vindt het belangrijk om zijn gasten een onvergetelijke ervaring te bieden, en jij kunt daar als Restaurantmanager een cruciale rol i...

Sterrenrestaurant Vista Willemstad* breidt uit met Restobar Vista in Rotterdam — Gastronomie Overname 8 mei 2024

Sterrenrestaurant Vista Willemstad* breidt uit met Restobar Vista in Rotterdam

Gastvrouw Ingrid en SVH Meesterkok Henrie van der Heijden van sterrenrestaurant Vista in Willemstad hebben per 7 mei 2024 restaurant HMB in Rotterdam...

TivoliVredenburg krijgt pilot voor herbruikbare wijnflessen — Duurzaamheid 7 mei 2024

TivoliVredenburg krijgt pilot voor herbruikbare wijnflessen

Terwijl bierflesjes hergebruiken de normaalste zaak van de wereld is, lijkt het opnieuw gebruiken van wijnflessen nog ver weg. Daar komt nu veranderin...

“Spannend om in de huiskamer van het dorp de hardlopers van de kaart te halen” — Ondernemen 7 mei 2024

“Spannend om in de huiskamer van het dorp de hardlopers van de kaart te halen”

Bjorn Stukje (37) transformeerde een jaar geleden café De Egelantier in Den Dolder naar Bistro Hero. De zaak onderging een restyling waarbij de...

De Bokkedoorns** maakt nieuwe maîtres bekend — Gastronomie Personalia 3 mei 2024

De Bokkedoorns** maakt nieuwe maîtres bekend

Tim Dorissen is de nieuwe maître van De Bokkedoorns. Al twaalf jaar is hij een rots in de branding en heeft alle kneepjes van het vak nog geleer...

Sergio Herman mag na juridische strijd verder met kookhoeve The Barn — Wet- en regelgeving Gastronomie 2 mei 2024

Sergio Herman mag na juridische strijd verder met kookhoeve The Barn

Sergio Herman kan zijn plan om in Terhofstede in Sluis een kookhoeve te beginnen doorzetten, zo meldt onder meer PZC. De topkok heeft, na protest van...

Unieke Euro-Toques lunch van drie Groene Michelin Sterrenchefs groot succes — Gastronomie Events 2 mei 2024

Unieke Euro-Toques lunch van drie Groene Michelin Sterrenchefs groot succes

Dinsdag 30 april gingen drie groene Michelin Sterrenchefs de samenwerking aan bij restaurant De Dyck in Woubrugge. Samen verzorgden zij een ‘six...

Emile van der Staak en Freddy Tratlehner koken samen in Artis — Events Gastronomie 2 mei 2024

Emile van der Staak en Freddy Tratlehner koken samen in Artis

Artis organiseert als onderdeel van het Aardbewoners Festival drie diners op het Artisplein met als thema ‘De heruitvinding van ons eten’....

Minder bierverkopen in eerste kwartaal van 2024 — Horeca & Belasting Financieel 2 mei 2024

Minder bierverkopen in eerste kwartaal van 2024

De accijnsverhoging op bier en een nat en koud voorjaar doen de Nederlandse biermarkt geen goed. In het eerste kwartaal van 2024 zijn de bierverkopen...

Deel horecalonen stijgt per 1 juli 2024 naar nieuw minimumloon — Financieel 2 mei 2024

Deel horecalonen stijgt per 1 juli 2024 naar nieuw minimumloon

Het wettelijk minimumloon (WML) stijgt per 1 juli 2024 met 3,1 procent. Dit betreft de halfjaarlijkse reguliere stijging. KHN heeft zijn loontabelle...

Extra omzetmomenten voor restaurants in juli 2024 — Ondernemen 1 mei 2024

Extra omzetmomenten voor restaurants in juli 2024

Ondernemen in de horeca is vooruitkijken. Waar liggen de kansen die voor dat extra beetje omzet zorgen? De redactie van De RestaurantKrant heeft alle...

Eten op hoog Michelinniveau in Rotterdam het duurst — Michelin 30 april 2024

Eten op hoog Michelinniveau in Rotterdam het duurst

Het internationale food magazine Chef’s Pencil heeft een groot onderzoek uitgevoerd onder 3.500 restaurants met één of meer Michel...

Column Giuseppe Mazziotta (18): Je kunt niet luisteren en praten tegelijkertijd — giuseppe mazziotta Columns 30 april 2024

Column Giuseppe Mazziotta (18): Je kunt niet luisteren en praten tegelijkertijd

Ik denk dat dit de belangrijkste woorden zijn die ik ooit van iemand tijdens werk heb geleerd; als je stil bent leer je meer. Voor mij draait het alti...

Lof Restaurant verwelkomt Paul de Groote als chef de cuisine — Personalia 29 april 2024

Lof Restaurant verwelkomt Paul de Groote als chef de cuisine

Lof, het fine-dining restaurant in Pillows Grand Boutique Hotel Reylof, verwelkomt Paul de Groote als chef de cuisine. Met de komst van de Zeeuwse che...

Kameraod Brouwers organiseert met Euro Toques 'Beer & Food Battle' — Awards 29 april 2024

Kameraod Brouwers organiseert met Euro Toques 'Beer & Food Battle'

In restaurants wordt volgens Kameraod Brouwers steeds vaker gevraagd naar alternatieven voor wijn als begeleiding van een gerecht. Het blijkt dat spec...

Horeca Academie opent deuren voor Engelstalige koksopleiding in Eindhoven — Onderwijs 26 april 2024

Horeca Academie opent deuren voor Engelstalige koksopleiding in Eindhoven

De Horeca Academie opent in september haar deuren voor Engelstalige koksstudenten op de SVO locatie in Eindhoven centrum. De praktijkgerichte mbo scho...

Waar moet je op letten bij de aankoop van een espressomachine? — Investeren in... 26 april 2024

Waar moet je op letten bij de aankoop van een espressomachine?

Ondernemen is investeren. Als horecaondernemer krijg je regelmatig te maken met nieuwe en noodzakelijke investeringen. In ‘Waar moet je op lette...

April 2024: Productinnovatie voor jouw restaurant — productnieuws 26 april 2024

April 2024: Productinnovatie voor jouw restaurant

Regelmatig worden er nieuwe producten voor de horeca gelanceerd. Van trendgerichte keukeningrediënten tot handige technologieën die het hoof...

Sanne Cox: “Onze medewerkers dragen ‘dirndls’ en ‘lederhosen’” — groots ondernemen Ondernemen 25 april 2024

Sanne Cox: “Onze medewerkers dragen ‘dirndls’ en ‘lederhosen’”

Groots ondernemen. Alhoewel de meeste uitbaters hun energie kwijt zijn aan één zaak, hebben anderen een heel plein in hun bezit. Wat is...

Jaimie van Heije nieuwe signature chef van restaurant Next — Personalia 24 april 2024

Jaimie van Heije nieuwe signature chef van restaurant Next

In oktober 2022 brachten Michiel de Vries en Sjoerd Steenbeek met NEXT een nieuw verhaal naar de NDSM, op nog geen 300 meter van hun Pllek. Ze namen d...

Mees Heesemans en Joorden Coppens van Nova College Hotelschool winnen Bokkedoorns Award — Awards Events 24 april 2024

Mees Heesemans en Joorden Coppens van Nova College Hotelschool winnen Bokkedoorns Award

Studenten Horeca van de Nova College Hotelschool deden 23 april mee aan de jaarlijkse en, inmiddels twaalfde, masterclass en wedstrijd voor koks en ga...

Koninklijke Horeca Nederland lanceert vacatureplatform voor de horeca — Ondernemen KHN 23 april 2024

Koninklijke Horeca Nederland lanceert vacatureplatform voor de horeca

Net als de meeste sectoren, kampt ook de horeca nog steeds met arbeidskrapte. En naar verwachting houdt deze de komende jaren nog aan. Daarom lanceert...

Diego’s introduceert ‘Smash’: een revolutie in de Nederlandse burgercultuur — Fastservice Restaurantketens 23 april 2024

Diego’s introduceert ‘Smash’: een revolutie in de Nederlandse burgercultuur

Diego Buik, bekend van zijn populaire burgerzaak op de Kop van Zuid in Rotterdam en het wereldrecord voor de duurste burger, kondigt trots de lancerin...

Restaurant Pesca Amsterdam verdeelt bijna 40.000 euro onder het team — Ondernemen Financieel 23 april 2024

Restaurant Pesca Amsterdam verdeelt bijna 40.000 euro onder het team

Het initiatief van winstdeling van visrestaurant Pesca in Amsterdam, gestart in 2017, kan weer voor het eerst sinds het uitbreken van de coronacrisis...

ING: "De horeca zal ook dit jaar de hogere kosten deels moeten doorberekenen" — Economie 23 april 2024

ING: "De horeca zal ook dit jaar de hogere kosten deels moeten doorberekenen"

Hogere prijzen in de horeca zijn ook dit jaar onvermijdelijk. In het eerste kwartaal van 2024 verhoogden restaurants, lunchrooms en cafés hun p...