Michael Wolf en Jordy Koopmans vertalen hun jarenlange vriendschap naar een nieuw restaurantHiermee zetten zij een volgende stap in hun gezamenlijke passie. Een plek die echt helemaal van hen samen is. De twee kennen elkaar al sinds 2009 en stonden jarenlang zij aan zij in de keuken, onder meer bij Envy en later bij Wolf Atelier.
Met Amice creëren zij een restaurant waar op hoog niveau wordt gekookt, terwijl de sfeer ontspannen en persoonlijk blijft. Service en kwaliteit staan centraal, maar zonder formele afstand of strakke protocollen. Het doel is een avond die vanzelfsprekend aanvoelt, van binnenkomst tot het laatste glas.
De naam Amice, Latijn voor vrienden, vormt daarbij het uitgangspunt. De chefs omschrijven het zelf als casual fine dining: op hoog niveau koken in een warme setting. “Wij willen dat gasten zich meteen op hun gemak voelen,” zegt Michael. “Je komt hier voor écht goed eten. Voor verfijning, pure smaken en ingrediënten van topkwaliteit. Alleen zonder poespas en zonder dat het ongemakkelijk wordt. Maar het leven moet wat ons betreft ook bij Amice gevierd worden, het liefst met een glas champagne.”
De samenwerking tussen Michael en Jordy vormt de basis van Amice. Waar Michael bekendstaat als creatieve en intuïtieve chef, brengt Jordy structuur, rust en overzicht.
“Die balans hebben we al sinds Envy", aldus Koopmans. “Michael is de creatieve motor, ik zorg dat er structuur is. We vullen elkaar aan en dat voelen gasten.”
De energie komt uit de keuken
De grote open keuken vormt het hart van het restaurant en veel tafels kijken hier direct op uit. Net als thuis staat de keuken centraal en ziet de gast wat er zich afspeelt. De chef’s table bevindt zich dan ook niet bij, maar in de keuken. Het is er levendig, want stille keukens passen hier niet. “We staan zelf veel in de keuken, omdat dat simpelweg het leukste is. Daar zit de energie. Dat willen we blijven doen.”
Het doel is helder. Amice moet een warme, bruisende plek worden waar mensen zich op hun gemak voelen en blijven hangen, net als bij vrienden thuis.
A la carte op hoog niveau
Bij Amice wordt bewust niet gewerkt met een vaste menu opbouw. Gasten bestellen volledig à la carte van een compacte, productgedreven kaart waarbij ingrediënten telkens in twee verschillende bereidingen terugkomen. Zo kan langoustine bijvoorbeeld rauw worden geserveerd met limoen en komkommer of van de barbecue met dashi beurre blanc en bieslook. Ook gerechten als tonijn met acquachile en jalapeño, geroosterde spitskool met misoboter en klassieke steak tartaar met brioche en kaviaar laten de stijl van de keuken zien: fris, verfijnd, met een Franse basis en subtiele Aziatische invloeden. De focus ligt daarbij vooral op vis en groenten, met minder vlees - niet als statement, maar simpelweg de stijl waarin Michael en Jordy het beste tot hun recht komen.
Klassieke wijnen
Ook de wijnfilosofie is uitgesproken klassiek. Geen natuurwijnen, maar zorgvuldig geselecteerde referenties uit onder andere Frankrijk, Italië en de nieuwe wereld, met ruimte voor champagne en cocktails.
De wijnkamer speelt een centrale rol. Gasten kunnen hier zelf een fles kiezen, met begeleiding van het team. Dat persoonlijke element sluit aan bij de visie van Amice. “Als vrienden bij ons thuis komen eten, laat ik ze ook zelf een lekkere fles uit de koelkast pakken", aldus Wolf. “Dat gevoel willen we hier ook creëren.”
Ontwerp en beleving
Het interieur van Amice, ontworpen door de multidisciplinaire studio Concrete Amsterdam, vertaalt het gevoel van vriendschap en thuiskomen naar een fysieke ruimte. Door de barrière tussen gast en personeel te verwijderen, heeft Concrete een ‘huis voor vrienden’ gecreëerd. De traditionele keukenuitgifte is getransformeerd tot centrale keukentafel, de bar tot een proeftafel en de walk-in wine laat gasten zelf hun wijn kiezen. Zo ontstaat een informele omgeving die breekt met horeca-conventies en uitnodigt tot een persoonlijke beleving.
Beeldmateriaal aangeleverd door: Typhoon Hospitality
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
