De Deense topchef René Redzepi, chef en oprichter van het wereldberoemde restaurant Noma, gaat het restaurant verlaten. Dat maakte hij zelf bekend via Instagram. Het nieuws volgt op recente beschuldigingen van wangedrag richting personeel.
Aanleiding is een artikel in The New York Times, waarin 35 voormalige medewerkers spraken over de periode tussen 2009 en 2017. Volgens hen zou Redzepi zich schuldig hebben gemaakt aan fysiek en verbaal geweld, waaronder slaan, duwen en het prikken met keukengerei.
In zijn verklaring erkent Redzepi verantwoordelijkheid voor zijn gedrag uit het verleden. “Ik heb gewerkt om een betere leider te worden en Noma heeft grote stappen gezet om de cultuur te veranderen. Maar ik realiseer me dat deze veranderingen het verleden niet herstellen. Een verontschuldiging is niet genoeg.”
Na ruim twintig jaar leiding te hebben gegeven aan het restaurant dat hij in 2003 oprichtte, doet de chef nu een stap terug. “Ik heb besloten een stap terug te doen en onze buitengewone leiders de leiding te laten nemen in het volgende hoofdstuk van het restaurant,” schrijft Redzepi. Ook legt hij zijn functie neer bij MAD, de non-profitorganisatie die hij in 2011 oprichtte.
Over de toekomst van het restaurant zegt hij: “Voor iedereen die zich afvraagt wat dit voor het restaurant betekent, laat ik het duidelijk zeggen: het Noma-team is vandaag de dag sterker en inspirerender dan ooit.”
Noma geldt al jaren als een van de meest invloedrijke restaurants ter wereld. Het restaurant in Kopenhagen behaalde drie Michelinsterren en stond meerdere keren bovenaan de lijst van de World's 50 Best Restaurants.
Dit bericht op Instagram bekijken
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
