Onderzoekers van de National Restaurant Association, een Amerikaanse branchevereniging voor restaurants, vroegen onlangs 1.800 chef-koks uit de VS over wat volgens hun de belangrijkste trends voor 2012 zijn. Opvallend in de top-10 is het aantal keer dat 'lokaal' (4x) en
'kindermaaltijden' (3x) worden genoemd.
*De top-10*
1. Lokaal geproduceerd vlees en vis
2. Lokaal geteelde producten
3. Gezonde kindermaaltijden
4. Hyper-lokale ingrediënten
5. Duurzaamheid als culinair thema
6. Kindervoeding als culinair thema
7. Glutenvrij koken, bewustwording voedselallergieën
8. Lokaal geproduceerde biersoorten en wijnen
9. Duurzame vis en schel- en schaaldieren.
10. Volkoren items/garnituren in kindermaaltijden
~Frank Lindner~
Top-10 restauranttrends volgens chef-koks
5 januari 2012
