De RestaurantKrant bestaat tien jaar. In deze rubriek blikken we terug op een decennium vol nieuws, trends en diepte-interviews. We halen elke week spraakmakende verhalen uit de oude doos weer naar voren. Deze week een trendverhaal uit 2014. Het is vloeken in de kerk, maar stiekem werkt elke kok er mee. De convenienceproducten.
Maar wanneer noem je een product nou gemaksproduct? Gewassen groente zou je al convenience kunnen noemen, wat een facet in het productieproces is al gedaan voordat het de keuken bereikt. Over het algemeen worden de voorgemaakt sausen, kan-en-klare desserts, voorgesneden groente en vlees bedoeld met de convenienceproducten. Een professionele keuken kan al bijna niet meer zonder. In dit artikel beschrijft voormalig hoorfdredacteur van De RestaurantKrant hoe er in 2014 door culiniar Nederland tegen deze gemaksproducten aan werd gekeken.
