De RestaurantKrant bestaat tien jaar. In deze rubriek blikken we terug op een decennium vol nieuws, trends en diepte-interviews. We halen elke week spraakmakende verhalen uit de oude doos weer naar voren. Deze week een verhaal van slechts twee jaar geleden, maar door het visschandaal weer hyperactueel.
De Noordzee is de achtervijver voor de nationale chef-kok. De tijd dat vis van heinde en verre werd gehaald lijkt inmiddels voorbij. De chefs gaan er echter vanuit dat seizoensvis ook het label duurzaam draagt. Dat is vaak niet het geval. In het artikel uit 2016 schrijft José Mast over de mogelijkheden die de Noordzee biedt.
