Begin april 2026 opent aan de Amsterdamse Overtoom Chez Chloé, een Frans-georiënteerd fine-diningrestaurant waar klassieke gastronomie en moderne verfijning samenkomen. Chef-kok Marcelo Hernandez, maître Rutger Bogers en ondernemer Matthijs van Stapele creëren een culinaire beleving die verfijning combineert met toegankelijkheid.
Het interieur voelt warm en uitnodigend dankzij zacht licht, rijke materialen en een indeling die comfort en rust uitstraalt. Met 54 couverts, een uitgebreide wijncollectie van meer dan 250 Franse wijnen en een focus op seizoensproducten en lokale leveranciers, wil Chez Chloé uitgroeien tot een duurzame en onderscheidende toevoeging aan de Amsterdamse gastronomische scène.
Comfort fine-dining
Chez Chloé brengt klassieke Franse gastronomie samen met een moderne signatuur. De gerechten zijn herkenbaar, maar verrassend in uitvoering. Denk aan gekonfijte heilbot met een sabayon van yuzu kosho, koolrabi en dragonolie, of tartaar van bavette met een saus van eekhoorntjesbrood, rammenas en zeewier. Ook vegetarische gerechten krijgen een volwaardige plek op de kaart, zoals gevulde morilles met paddenstoelenparfait in cidersaus en een rouleau van meiknol en hazelnoot.
De kaart overstijgt het niveau van een traditionele bistro en beweegt richting gastronomisch vakmanschap, waar techniek, smaak en presentatie samenkomen. De keuken werkt met seizoensproducten van boeren, lokale jagers en leveranciers zoals Lindenhoff. De keuken staat onder leiding van chef Marcelo Hernandez, klassiek Frans opgeleid en geboren in Amsterdam. Hij wordt ondersteund door souschefs Boris Sanders (Entrepot, Bolenius*) en Nathanael Lawton (MOS*, Foer). Tijdens de opening wordt het team geadviseerd door René Klop (Maloba, Zuid-Afrika).
Wijn als rode draad
Wijn is onlosmakelijk verbonden met Chez Chloé. ‘Il faut vivre d’amour et de vin’ - men moet leven van liefde en wijn - vormt het leidende credo. De wijnkaart brengt een zorgvuldig gecureerde selectie van klassiekers van gerenommeerde domeinen uit Bourgogne, Loire, Jura, Bordeaux en Chablis, aangevuld met wijnen van een nieuwe generatie makers en pioniers binnen de natuurwijn. Zo vindt men er zowel iconische huizen als Domaine François Raveneau, als de eigentijdse signatuur van vigneron Jérôme Bretaudeau (Domaine de Bellevue).
Sommelier Tim Palacios (o.a. CUE*) stelde de kaart met grote precisie samen. De wijnen worden gepresenteerd in een transparante klimaatkast die een prominente plaats inneemt in het restaurant. Voor de echte liefhebber is er daarnaast het Chloé Cave Privé-boekje, met een exclusieve selectie uit de eigen kelder - van iconische Super Tuscans tot zeldzame flessen Pétrus.
Sfeervolle, comfortabele luxe
Het interieur van Chez Chloé combineert Franse flair met lichte, warme accenten. Ontwerpbureau Horeca Sfeermakers koos voor natuurlijke materialen in combinatie met halfronde banken in zachte groentinten, met goudkleurige wandvullende klimaatkasten en wit-dieprood geaderd Italiaans marmer als subtiele kwaliteitssignalen. De bar vormt het hart van Chez Chloé: een plek waar gasten ongedwongen kunnen eten en drinken en die de schakel is tussen keuken en restaurant. In de zomer verplaatst deze sfeer zich ook naar het terras aan de Overtoom, een verfijnde plek om de dynamiek van de stad te ervaren, terwijl aan tafel het moment centraal blijft.
Beeldmateriaal aangeleverd door Trees PR
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
