Afgelopen vrijdag 27 maart is in Weidum restaurant WeidumerHout officieel geopend. De opening werd verricht door wethouder Abel Reitsma, in aanwezigheid van vertegenwoordigers uit de gemeenschap, lokale leveranciers, horecaondernemers en diverse chefs.
Allereerst komt alles wat in de keuken wordt gebruikt van Friese bodem. Geen producten die van ver worden aangevoerd, maar wat hier groeit, in het ritme van het seizoen. Dat geeft een directe impuls aan smaak en kwaliteit. Daarnaast wordt alles in eigen huis gemaakt. Waar in een groot deel van de horeca wordt gewerkt met ingekochte (half)producten, kiest WeidumerHout ervoor om vanaf de basis te koken en niets uit te besteden.
Ten derde is de vorm bewust eenvoudig gehouden: een boerderij-bistro. Toegankelijk, zonder poespas en betaalbaar. Geen haute cuisine, maar eten dat klopt en waar je vaker voor terugkomt.
Die combinatie vraagt om scherpe keuzes in de keuken. Als een bereiding te bewerkelijk wordt en de prijs daardoor te hoog oploopt, wordt er niet gekozen voor een ingekocht alternatief, maar voor een ander gerecht dat wél past binnen de principes. Zo blijft het geheel kloppen.
Het concept staat onder leiding van meesterkok Albert Kooy. De talentvolle chef Yoran Rijks bestiert de keuken. Beide heren duidden tijdens de opening het belang van ‘goedkoop’ als een goede koop: kwaliteit die bereikbaar blijft.
Geworteld in de gemeenschap
De opening maakte duidelijk waar WeidumerHout staat. Niet alleen chefs en vakgenoten waren aanwezig, maar juist ook de besturen van de omliggende dorpen en leveranciers uit de regio. Volgens wethouder Abel Reitsma is het ‘een plek van en voor de Friezen’: een plek waar de regio zelf aan tafel zit en die daardoor ook betekenis krijgt voor bezoekers van buiten.
De officiële openingshandeling bestond uit het ontsteken van vuur, als verwijzing naar zowel de manier van koken als de energie achter het initiatief.
Continuïteit en toekomst
WeidumerHout bouwt voort op een plek met historie: al sinds 1983 wordt hier horeca bedreven. Het aantal restaurants in Friesland dat bijna 45 jaar onafgebroken draait, is op één hand te tellen. Met deze nieuwe invulling krijgt die plek een volgende fase, met duidelijke keuzes in hoe er wordt gekookt, wat er op tafel komt en voor wie.
Beeldmateriaal aangeleverd door Pean-buiten
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
