Wie denkt dat horeca draait om het steeds vernieuwen van trends en concepten, vergeet één belangrijke constante: mensen houden van herkenning. En wat roept nu meer herkenning op dan de geur van een verse koffie verkeerd in een dik porseleinen kopje, of een dampende theepot met een simpel koekje ernaast? Steeds meer horecazaken grijpen terug naar klassieke serveerstijlen. Niet uit gemak, maar uit strategie. Nostalgie verkoopt — en goed ook.
In een tijd van latte art, cold brews en matcha-experimenten valt het traditionele ineens op. Klassieke koffies zoals de koffie verkeerd, met warme melk en filterkoffie, geven gasten het gevoel van “vroeger thuis”. En dat gevoel blijkt waardevol.
Consumenten zijn moe van ingewikkeld. Ze willen comfort, duidelijkheid en soms een beetje sentiment. De theepot op tafel, in plaats van een enkel zakje in een glas heet water, roept herinneringen op aan oma, zondagse rustmomenten of ouderwetse gastvrijheid. Hetzelfde geldt voor het kleine koekje naast de koffie: onbeduidend klein, maar verrassend effectief in het oproepen van een warme ervaring.
Terug naar de basis: koffie verkeerd en de ‘gewone’ thee
De koffie verkeerd — ooit standaard in elk café — werd de afgelopen jaren verdrongen door cappuccino’s, flat whites en iced lattes. Toch is er een duidelijke herwaardering gaande. Vooral onder een iets ouder publiek of gasten die ‘gewoon een lekkere kop koffie’ willen zonder opsmuk. De populariteit van koffiezaken die juist teruggrijpen naar filterkoffie en slow coffee bevestigt deze trend: eenvoud is weer luxe geworden.
Bij thee zien we een vergelijkbare ontwikkeling. Terwijl veel menukaarten volstaan met exotische infusies of losse theemelanges, blijkt een eenvoudig geserveerde theepot met earl grey of jasmijnthee – inclusief suiker, melk en een koekje – onverwacht populair. Zeker als die theepot een tikje retro oogt of op een warme manier wordt gepresenteerd.
Nostalgie is geen toeval, het is beleving
Wat succesvolle horecazaken goed begrijpen, is dat nostalgie geen gimmick is, maar een beleving die tot in detail moet kloppen. Dat begint bij de presentatie: een dikwandige kop in plaats van een dun glas, een schoteltje onder de koffie, een mooi lepeltje, een vers koekje dat niet uit een fabrieksverpakking komt. Geen overdaad, maar zorgvuldige eenvoud.
Ook de omgeving draagt bij. Een hoekje in de zaak met houten tafels, een ouderwetse suikerpot, een bloemenvaasje, of een menukaart in jaren-’70-lettertype kan het gevoel compleet maken. Gasten zoeken niet alleen smaak, ze zoeken sfeer.
Verkooptruc? Nee: herinneringsmachine
Je kunt het een verkooptruc noemen, maar in essentie geef je je gasten de kans om zich even thuis te voelen. Iets herkennen, iets wat ze al kennen — dat biedt rust, comfort én een reden om terug te komen. En juist daarin zit de kracht.
Psychologisch gezien zorgt herkenbaarheid voor vertrouwen. Wanneer gasten zich op hun gemak voelen, zijn ze sneller geneigd iets extra’s te bestellen, langer te blijven hangen, of de zaak aan te raden bij anderen. Je creëert geen nieuwe ervaring — je heractiveert een oude, prettige herinnering. En dat is misschien wel het sterkste type horeca-beleving dat er is.
Hoe vertaal je dit naar je eigen zaak?
Bekijk je kaart opnieuw
Zet naast je specials ook vertrouwde klassiekers op de kaart. Een goede koffie verkeerd, een echte pot thee. Benoem het ook zo: “Klassiek geserveerd” of “Zoals vroeger bij oma”.
Werk met serveerbeleving
Kies voor dik servies, een mooi theeservies of ouderwetse kopjes en schotels. Een koekje erbij doet wonderen — zelfgebakken of lokaal ingekocht maakt het nog persoonlijker.
Creëer een nostalgiehoekje
Een plek in je zaak met houten stoelen, bloemen op tafel, oude muziek of vintage menukaarten kan de sfeer versterken zonder je hele concept te veranderen.
Train je personeel op rust en aandacht
Klassieke gastvrijheid draait om tijd nemen. Laat je medewerkers gasten vriendelijk begroeten, het drankje met aandacht serveren, en bijvoorbeeld uitleggen dat “de koffie verkeerd wordt geserveerd zoals vroeger”.
Maak het visueel en deelbaar
Mensen delen graag dingen die een verhaal vertellen. Klassiek servies, koekjes met een verhaal of een ouderwetse theepot op een plank kunnen aanslaan op social media — juist omdat het eruit springt tussen alle moderne opties.
Klassiek is het nieuwe eigen
In een tijd waarin iedereen jaagt op vernieuwing, kun je juist winnen door terug te keren naar de basis. De comeback van klassieke serveerstijlen is meer dan een modetrend: het is een kans om een gevoel van thuiskomen te creëren in je zaak. En dat gevoel? Dat is onbetaalbaar — maar wel uitstekend te verkopen.
