Een recensie onder de loep

Recensies moet je als horecaondernemer serieus nemen tegenwoordig. Recensiesites hebben een grote dekking en worden voor de gast steeds bepalender voor de keuze. In dit artikel aandacht voor
een 'voorbeeldrecensie' (een echte recensie, die we van internet hebben 'geplukt', maar ontdaan van informatie van de zaak) en enkele kanttekeningen daarbij. Vanaf september besteden we in De RestaurantKrant iedere keer aandacht aan etiquette. In een nieuwe rubriek van onze eigen etiquette-specialiste. Kan nooit kwaad.

*De recensie:*
Afgelopen zaterdag tóch nog een keer gaan eten bij '...', ondanks het feit dat het ons de laatste keer (juni) erg was tegengevallen. Toen we binnen kwamen werd ons gevraagd of wij 'het tafeltje van vier of van twee' waren.... (!!)
*Tip 1: sta mensen correct te woord bij binnenkomst, neem de jas aan, vraag beleefd naar de naam en maak de ontvangst persoonlijk.*

We bestelden het 3-gangen wildmenu en zeiden dat we over het toetje nog even na wilden denken. Ook bestelden we een fles rode wijn: toen men die in wilde schenken hebben we eerst om schone glazen gevraagd, want de glazen die op tafel stonden waren erg vuil.
*Tip 2: denk aan de tafelaankleding. De glazen, borden en het bestek moeten goed schoon zijn. Smetteloos schoon zelfs.*

Het voorgerecht (wildpaté met uitencompote) kwamen rechstreeks uit een pakje/potje (en dat voor 9,50!).
*Tip 3: gemaksproducten zijn prima, maar veelal als onderdeel van je bereiding. Rechtstreeks uit een potje wordt niet gewaardeerd wanneer dat opgemerkt wordt.*

Vervolgens hadden we hertenbiefstuk besteld: het was een heerlijk stuk vlees, dat wel, maar het was gewoon runderbiefstuk....
*Tip 4: probeer nooit een gast om de tuin te leiden met het uitserveren van een ander soort vlees dan besteld is. Geldt uiteraard ook voor vis.*

De opmaak van het bord was overigens niet om over haar huis te schrijven: het leek wel alsof het er van een afstand was 'opgegooid'...
*Tip 5: opmaak. Het geheel moet er verzorgd uitzien. Misschien is de gast gewoon kritischer dan vroeger, omdat met de opkomst van kookprogramma's de gast weet hoe het hoort.*

Toen we vroegen of we in plaats van het toetje een kop koffie met een likeurtje konden krijgen was dat goed. Wát schetste onze verbazing toen wij aan de koffie zaten en de ober ineens voor ons stond met twee borden met het toetje...!
*Tip 6: de communicatie tussen de zwarte en de witte brigade moet vlekkeloos verlopen. Een slecht verlopende communicatie leidt tot dit soort ergernissen, en bijpassende reviews, van de gast.*

"*MEER LEZEN OVER RECENSIES? KLIK HIER!*":http://www.derestaurantkrant.nl/?q=recensie&x=zoeken

Tot slot kregen we de rekening gepresenteerd die totaal niet bleek te kloppen......Al met al een zeer slechte prijs-/kwaliteitverhouding. Jammer, maar dit was toch écht de laatste keer '...' voor ons....!
*Tip 7: De rekening moet kloppen. Kijk het desnoods nog een keer na voordat de rekening naar de gast gaat. Een fooi zit er niet meer in als de rekening niet klopt. Bovendien is het met een modern kassasysteem gemakkelijker om de rekening goed samen te stellen.*

*Tot slot*
In je eigen restaurant is alles natuurlijk helemaal in orde, maar het is zaak scherp te blijven. Bedienend personeel is het visitekaartje van de keuken en veel ergernissen hebben betrekking op personeel: de omgangsvormen niet goed hanteren, niet goed luisteren, onvoldoende kennis van zaken, et cetera. Daarentegen moet de kok een topprestatie neerzetten: met de opkomst van kookprogramma's is de gast kritischer en bewuster geworden. Misschien niet eens zo slecht voor de horeca.

*Reageren?*
"Klik hier":mailto:redactie@uitgeverijps.nl om te reageren op het artikel.

~Thijs Jacobs~