Ingrediënten (2 personen)
2 eieren
1 el azijn
1 el boter
200 gram babyspinazie
nootmuskaat
2 witte bolletjes
2- 4 el hollandaisesaus
zout en verse peper
Bereiding
Breng een pan water aan de kook en voeg een beetje zout en azijn toe. Breek de eieren in het zacht kokende water en pocheer ze drie minuten. Smelt ondertussen wat boter in de pan en voeg de babyspinazie toe. Bak drie minuten tot het begint te slinken en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Snijd de witte bolletjes doormidden, rooster ze en besmeer ze met boter. Schep wat spinazie op het brood en leg het ei erbovenop. Afgarneren met hollandaisesaus en verse peper.
