De eens zo vergeten groenten zijn duidelijk al langere tijd weer terug. Toch zijn de kenmerkende (smaak)eigenschappen niet bij iedereen bekend. En in welk jaargetijde zijn bepaalde vergeten groenten beschikbaar en vers? We dompelen ons onder in deze materie.
De pastinaak is een inmiddels bekende vergeten groente. Een allemansvriend, want hij is uitstekend geschikt om te stoven of te koken, maar ook een mooie smaakmaker in de rauwkost. Wanneer je pastinaak stooft of kookt, blijft de zoete smaak behouden. Vaak zie je de pastinaak terug in een stamppot, puree of soep.
Raapsteel: een echte voorjaarsgroente. Maar wist je dat het eigenlijk de blaadjes zijn van meiknolletjes of Chinese kool? De groente is rauw uiterst goed te gebruiken in een stamppot, mede door de licht pittige smaak. Ook in een soep misstaat raapsteel niet. Daarnaast kun je het koken, net als jonge spinazie, roerbakken, stoven of verwerken in pastagerechten.
Schorseneer wordt vaak vergeleken met asperge; hij wordt zelfs ‘winterasperge’ of ‘armeluisasperge’ genoemd. Het is een lange wortel met een bruine schil. In combinatie met wild of rood vlees komt de smaak uitstekend tot zijn recht, maar de schorseneer is ook bijzonder smakelijk in een soep of salade.
De Chioggia biet is vergeleken met de rode biet wat verfijnder en zoeter van smaak. Een prachtige en smakelijke blikvanger in salades en als garnering op het bord. De biet kan ook op traditionele wijze geroosterd of gekookt worden. De smaak blijft dan goed behouden, maar de kleuren worden wat lichter.
De meiraap wordt ook wel de knolraap of meiknolletje genoemd. Deze wit-paars-roze knol heeft de grootte van een biet en groeit onder de grond. Hij wordt vaak verward met de koolraap en koolrabi, maar is toch echt een andere groente. De meiraap is best scherp en radijsachtig van smaak. Gekookte meiraap doet denken aan aardappels en combineert goed met lentegroenten.
Koolraap is naar alle waarschijnlijkheid een kruising tussen kool en knolraap. Een koolraap is doorgaans veel groter dan een knol- of meiraap en is een typische wintergroente. De smaak is zoetig, meer richting de smaak van pastinaak. De koolraap komt goed tot zijn recht wanneer deze gestoofd of gekookt wordt, maar kan ook rauw gegeten worden.
