Zeekraal is in de maand juni op zijn best verkrijgbaar. De combinatie van rijst, garnalen en de ‘zeegroente’ brengt u zo in Mediterrane sferen. De risotto is met behulp van de magnetron snel te maken. Maar als het warm en loom is, kiest u natuurlijk voor de traditionele bereidingsmethode.
Ingrediënten (2 personen, flinke porties – 4 personen, kleine lunchporties)
1 sjalot
1 teentje knoflook
15 gram boter of margarine
150 gram risottorijst
1 dl droge witte wijn
4 dl hete groentebouillon van 1 tablet
150 gram zeekraal
200 gram grote garnalen
zwarte peper
Bereidingswijze
Pel de sjalot en de knoflook en hak beide fijn. Smelt de boter of margarine in een ruime magnetronbestendige schaal, onafgedekt, 1 minuut, op 750 Watt. ‘Bak’ hierin de sjalot en de knoflook, onafgedekt, 2 minuten op hetzelfde vermogen. Voeg de rijst toe, meng alles goed door elkaar, verwarm de rijst met de sjalot en knoflook, onafgedekt, 3 minuten, op 750 Watt. Schep tussentijds tweemaal om. Voeg de wijn toe, verwarm het mengsel, onafgedekt, 1 minuut op 750 Watt. Voeg 1,5 dl hete bouillon toe en kook het mengsel, onafgedekt, 3-4 minuten op 750 Watt. Roer regelmatig in de rijst.
Voeg vervolgens de rest van de bouillon toe en zet de schaal terug in de magnetron, afgedekt, circa 12-15 minuten op 450 Watt. De totale kooktijd is 15-20 minuten (vanaf de wijn). Spoel intussen de zeekraal schoon in een vergiet, verwijder lelijke uiteindjes en laat de groente goed uitlekken. Meng de laatste 5 minuten de zeekraal en de garnalen door de risotto en laat alles goed doorwarmen. Breng op smaak met zwarte peper.
Bereidingstijd
40 minuten
Tip
Lekker met wat huisgemaakte groene pesto.
Foto en receptuur: www.groentenfruitbureau.nl
