Deze maand ben ik druk bezig met het crowdfunden van ons nieuwe project: een moderne duurzame wijngaard op het zonnigste plekje van Nederland: Domein Bergen, bij het pittoreske Noord-Hollandse kunstenaarsdorp.
Best spannend om in deze tijd investeerders te werven voor een nieuw project. Zeker als het rendement draait om duurzaamheid en plezier en niet om het snelle geld en torenhoge rentes.
Persoonlijk vind ik het juist heel goed in deze tijd passen. Het is een duurzame investering voor de lange termijn.
Bovendien verbreedt het persoonlijk mijn kennis over wijnen. Als gastronoom-sommelier zoek ik altijd de juiste wijnen bij een gerecht, een gast, een sfeer.
De vragen van mijn gasten gaan de laatste tijd steeds verder: Hoe duurzaam is deze wijn? wat is het verschil tussen een Chardonnay uit Zuid-Frankrijk en Zuid-Limburg? Is de Champagne uit Zuid-Engeland echt beter dan het origineel uit Frankrijk? Wat doet deze bijzonder warme zomer voor de wijnbouw in Nederland?
Allemaal vragen die in mijn opleidingen nog niet werden gesteld, ook niet door mij.
Hoe leuk is het om als gast in een restaurant wijnadvies te krijgen van een sommelier die ook zelf wijnmaker is en alle fijne kneepjes van het vak aan den lijve ondervindt?
Waarom heb je deze druiven bevroren voor het persen van de wijn?
Vorig jaar hadden we een moeilijk oogstjaar, weet u nog wel? met veel regen in de herfst. Hierdoor waren niet alle druiven op hetzelfde moment rijp. Door de geoogste druiven telkens in te vriezen konden we deze bijzondere exclusieve wijn maken, die dus perfect past bij dit frisse zomerse dessert.
Ik kan niet wachten om dit soort ervaringen de komende jaren te delen met de leden van onze nieuwe wijngaard en met mijn gasten in het restaurant.
Sico
PS: Meedoen aan de Crowdfunding? Check dan www.crowdaboutnow.nl
Lees via deze link meer columns van Sico.
Blijf je graag op de hoogte?
Twee keer per week het actuele en relevante restaurantnieuws in je mailbox? Schrijf je hier in voor onze digitale nieuwsbrief en blijf op de hoogte.
