Van Coevorden chef Conservatorium Hotel

Deze week werd bekend dat de internationaal georiënteerde chef-kok Schilo van Coevorden per 1 april naar Amsterdam komt. Van Coevorden (42) wordt als executive chef van het nog te openen Conservatorium Hotel verantwoordelijk voor de gehele Food & Beverage operatie.

*Ruime expertise*
Madelon Boom, general manager van het hotel is zeer verheugd over de komst van Van Coevorden. "Ik ken Schilo al jaren en heb altijd contact onderhouden. Tijdens mijn speurtocht naar een aansprekende chef kreeg ik steeds meer het idee dat Schilo zelf ook wel oren naar dit project zou hebben. Ik ben dan ook zeer verheugd dat hij deze stap definitief gaat zetten en dat we kunnen profiteren van zijn ruime expertise."

*Indrukwekkende loopbaan*
Het curriculum vitae van Van Coevorden vermeldt een sterke Nederlandse leerschool bij onder andere Restaurant Parkheuvel in Rotterdam. Vervolgens werkte hij onder meer voor Hyatt in Londen, Dubai en Japan. Daarna was hij culinair verantwoordelijk voor de opening van het Amsterdamse Blakes Hotel (nu The Dylan) en het eveneens hoofdstedelijke The College Hotel.

*Verder in Spanje*
In 2007 werd Van Coevorden benaderd om een structurele bijdrage te leveren aan de totstandkoming van een groot project in Zuid Spanje. Door zijn zeer brede ervaring kreeg hij een prominente rol bij de opening van het Finca Cortesin in de buurt van Marbella. Toen de eigenaren hem in 2008 aanboden om zijn eigen signature restaurant te openen was dit voor hem een perfecte kans om zich nog beter te profileren als internationaal georiënteerde en eigentijdse chef.

*Overstap naar nieuw hotel*
Inmiddels staat zijn eigen restaurant "Schilo" goed op de gastronomische kaart. Toch is de stap naar Amsterdam weloverwogen volgens de chef. "Restaurant Schilo blijft gewoon open en zal worden gerund door de chef die al zes jaar voor me werkt, waarmee de continuïteit is gewaarborgd. Hierdoor kan ik me in het openingsjaar voor volledig richten op het Conservatorium Hotel. De overstap is ook positief voor mijn privésituatie. Niet in de laatste plaats ben ik een Amsterdammer en voelt dit ook wel als 'thuiskomen'. Voor mij is Nederland nog steeds een fijn land. Onze ouders zijn blij dat ze de kleinkinderen vaker zullen zien en Amsterdam is een geweldige regio voor mijn kinderen om op te groeien en te studeren, dat mag ook wel eens worden gezegd", aldus Van Coevorden.

~Frank Lindner~