Twee recente onderzoeken uitgevoerd door afgestudeerden van Hotelschool The Hague werpen nieuw licht op de diepgaande veranderingen binnen de Amsterdamse horecasector. Ze belichten zowel de transformatie van de cafécultuur in de Jordaan als de bredere veranderingen door gentrificatie, toerisme en culinaire ontwikkelingen.
Veranderingen cafécultuur in de Jordaan: Gastronomische gentrificatie
In het onderzoek naar de Jordaan wordt het fenomeen van ‘gastronomische gentrificatie’ onderzocht — waarbij traditionele eetgelegenheden worden verdrongen door trendy nieuwe hotspots. Dit proces beïnvloedt de sociale structuur van de buurt, vooral doordat langdurige bewoners zich steeds minder thuis voelen in de nieuwe eetgelegenheden, die vooral gericht zijn op een jonger en welvarender publiek. Dit vermindert de sociale interacties tussen de oorspronkelijke bewoners en de nieuwe inwoners, wat ten koste gaat van de cohesie in de gemeenschap.
Maud Crone, afgestudeerd aan Hotelschool The Hague, benadrukt het belang van een balans tussen vernieuwing en traditie. “Eigenaren van traditionele cafés zouden strategieën moeten ontwikkelen om zowel oude als nieuwe bewoners aan te trekken. Dit kan helpen om de sociale interactie te bevorderen en de gemeenschapsbanden te versterken,” aldus Crone.
Amsterdam onder druk: gentrificatie, toerisme en de culinaire evolutie
Een tweede onderzoek door Amber Chapman richt zich op de bredere veranderingen in de stad, vooral door de gecombineerde effecten van gentrificatie, toerisme en culinaire ontwikkelingen. In toeristische gebieden domineren restaurants die vooral op toeristen gericht zijn, wat leidt tot een verlies van lokale culinaire diversiteit en stijgende prijzen. Bewoners en professionals uit de industrie maken zich zorgen over deze trend, omdat kleine, onafhankelijke eetgelegenheden plaatsmaken voor meer commerciële bedrijven.
Chapmans onderzoek laat zien dat bewoners de diversiteit en de internationale keuken waarderen, maar ook ontevreden zijn over de afnemende authenticiteit van de lokale culinaire scene. Dit spanningsveld zorgt voor verdeeldheid onder de bewoners van Amsterdam.
Economische druk op lokale bedrijven en beleidsmaatregelen
Lokale bedrijven ondervinden steeds meer moeilijkheden om te concurreren met commerciële restaurants gericht op toeristen. Dit leidt tot verdere verdringing van kleinschalige, onafhankelijke eetgelegenheden. De gemeente Amsterdam heeft maatregelen ingevoerd, zoals het aanpassen van bestemmingsplannen en het beperken van toeristische bedrijven in het stadscentrum, om overcommercialisering tegen te gaan en de stad leefbaar te houden voor zowel bewoners als bezoekers.
Conclusie
De onderzoeken benadrukken dat, hoewel de culinaire scene in Amsterdam verrijkt wordt door diversiteit, er een zorgwekkende verschuiving plaatsvindt ten koste van lokale authenticiteit en gemeenschapsgevoel. Door aandacht te besteden aan de uitdagingen van zowel de Jordaan als de bredere stad, kunnen beleidsmakers en horecaondernemers samenwerken om ervoor te zorgen dat de culinaire cultuur van Amsterdam levendig, authentiek en inclusief blijft.
