Sterrenchef Edwin Vinke zet een stap terug en draagt het restaurant De Kromme Watergang over aan zijn zoon, Tom Vinke. Tom, die al ruim acht jaar in de keuken van het restaurant staat, neemt per 1 september 2024 de leiding over. Samen met zijn vriendin Emma Compernolle, die al ruim vijf jaar werkzaam is in het restaurant, is hij klaar voor het avontuur.
"Tom moet de vrijheid hebben om alles zelf te gaan bepalen. Daarnaast heeft hij bewezen dat hij er klaar voor is", aldus Edwin Vinke. Edwin en Blanche zijn drie jaar geleden diverse nieuwe concepten gestart in het buitenland. "Toen stond Tom ook al aan het roer van de keuken. Daarom vinden wij ook dat hij volledige erkenning dient te krijgen voor wat er uit de keuken komt."
Voorlopig behoudt De Kromme Watergang haar twee Michelinsterren. "Maar je kunt natuurlijk nooit zeggen of de sterren komen te vervallen. Het zou mooi zijn als Tom die ster van Michelin zou krijgen, dan is het zijn ster en niet die van mij. Dat is het belangrijkste, daar werkt hij naartoe." Edwin en Blanche stoppen niet volledig met het restaurant en zullen op de achtergrond nog actief blijven. Na dertig jaar De Kromme Watergang is de beurt nu dus aan hun zoon, waar Edwin en Blanche volledig vertrouwen in hebben.
Veranderingen
Tom Vinke heeft recent al enkele aanpassingen gedaan binnen De Kromme Watergang. Een vernieuwde inrichting, een nieuwe entree en een open keuken waren slechts een deel hiervan. Enkele maanden geleden heropende Tom De Kromme Bistro. De bistro heeft een eigen ingang en, net als De Kromme Watergang, een open keuken. Veranderingen binnen de keukens zullen er niet veel zijn, aangezien Tom al jaren in samenwerking met zijn vader kookt. "Ik denk dat hij iets klassieker is dan ik. Hij vindt het heel leuk om klassiek te koken, zoals de ouderwetse Franse keuken. Dat vindt hij fantastisch leuk om te doen. Daar ondersteun ik hem in", aldus vader Edwin tegen Omroep Zeeland.
Tijdens de verbouwingen heeft Tom het aantal zitplaatsen in De Kromme Watergang teruggebracht van 50 naar 25. De Kromme Bistro zal groeien van 15 naar 25 zitplaatsen.
Michelin
In 2023 vernieuwde Michelin de procedure, waardoor restaurants met nieuwe chefs opnieuw moeten laten zien wat zij te bieden hebben. Zo verloor Pure C, het voormalige restaurant van Sergio Herman, hun Michelinsterren na het vertrek van chef-kok Syrco Bakker.
De Kromme Watergang is de afgelopen dertig jaar bekroond met diverse awards. Zo won het restaurant zes keer een verkiezing tot 'Beste Visrestaurant van Nederland'. Daarnaast mag Edwin pronken met de zestiende plek van de Lekker500, twee Michelinsterren in 17,5e punt bij Gault&Millau.
Fotografie: Mark Neelemans (DRK 1502) markneelemansfotografie.nl
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
