Dossier: Columns Giuseppe Mazziotta

Om te leren, moet je stil zijn
Columns giuseppe mazziotta 12 mei 2025

Om te leren, moet je stil zijn

Ik hoor vaak van mensen in mijn omgeving dat ik een stiller persoon ben geworden sinds ik in restaurants werk. In eerste instantie stond ik daar niet...
Giuseppe Mazziotta: Maak van het ene probleem geen ander probleem
giuseppe mazziotta Columns 18 maart 2025

Giuseppe Mazziotta: Maak van het ene probleem geen ander probleem

Binnen een restaurant is het natuurlijk altijd belangrijk om logisch na te denken. Sommige problemen kun je heel simpel oplossen door ‘oppervlak...
Giuseppe Mazziotta: Een opgeloste fout is geen fout
giuseppe mazziotta Columns 29 november 2024

Giuseppe Mazziotta: Een opgeloste fout is geen fout

Als je in een restaurant werkt, is fouten maken een ‘no go’. Het fout inzetten van een bord voor een gast met een allergie, het laten vall...
Giuseppe Mazziotta: Luxe zit in vakmanschap
giuseppe mazziotta Columns 24 oktober 2024

Giuseppe Mazziotta: Luxe zit in vakmanschap

Veel mensen denken dat het hebben van een luxe gouden tafel of peperduur Louis Vuitton-bestek jouw restaurant ook luxueus maakt. Maar is dat wel zo?...
Giuseppe Mazziotta: Wie betaalt, bepaalt
giuseppe mazziotta Columns 30 september 2024

Giuseppe Mazziotta: Wie betaalt, bepaalt

Je hoort het wel vaker: ‘de klant is koning’, nee zeggen is geen optie. Over dit gezegde verschillen de meningen, heb ik gemerkt. Als een...
Giuseppe Mazziotta: Dé formule voor een succesvol restaurant
giuseppe mazziotta Columns 30 augustus 2024

Giuseppe Mazziotta: Dé formule voor een succesvol restaurant

Restaurants blijven zich vernieuwen om meer gasten aan te trekken en hun naamsbekendheid te vergroten. Ik heb op de hotelschool geleerd dat je als ond...
Giuseppe Mazziotta: Assumption is the mother of all f*ck ups
giuseppe mazziotta Columns 30 mei 2024

Giuseppe Mazziotta: Assumption is the mother of all f*ck ups

Een bekend gezegde, ook in de horeca, is ‘Assumption is the mother of all f*ck ups’. Ook op mijn werk hoor je regelmatig deze uitspraak om...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Je kunt niet luisteren en praten tegelijkertijd
giuseppe mazziotta Columns 30 april 2024

Column Giuseppe Mazziotta (18): Je kunt niet luisteren en praten tegelijkertijd

Ik denk dat dit de belangrijkste woorden zijn die ik ooit van iemand tijdens werk heb geleerd; als je stil bent leer je meer. Voor mij draait het alti...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Ogen zijn groter dan de maag
Columns giuseppe mazziotta 5 maart 2024

Column Giuseppe Mazziotta (18): Ogen zijn groter dan de maag

Bovenstaande kop 'Ogen zijn groter dan de maag' heb ik van mijn vader geleerd; mijn vader is een optimistische man. Mensen bepalen of ze een gere...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Bestek omgekeerd inzetten
Columns giuseppe mazziotta 23 januari 2024

Column Giuseppe Mazziotta (18): Bestek omgekeerd inzetten

In een restaurant draait het om het creëren van een onvergetelijke ervaring voor je gasten en jouw taak als gastheer is cruciaal hierbij. Je moet...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Wij eten meer yuzu met mangoestan
giuseppe mazziotta Columns 27 december 2023

Column Giuseppe Mazziotta (18): Wij eten meer yuzu met mangoestan

Je hoort het wel de laatste tijd ‘Yuzu, Bergamot, Tonka’, het zijn allemaal rages die in de horeca worden gebruikt. Een paar jaar geleden...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Een stage is niet om te feesten
Columns giuseppe mazziotta 30 november 2023

Column Giuseppe Mazziotta (18): Een stage is niet om te feesten

Tijdens je horecastudie aan een HBO of MBO, breekt er een moment aan waarop jij de eer krijgt om stage te lopen bij een breed scala aan toprestaurants...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Zo is het om te werken in een sterrenzaak als jong iemand
Columns giuseppe mazziotta 17 oktober 2023

Column Giuseppe Mazziotta (18): Zo is het om te werken in een sterrenzaak als jong iemand

Natuurlijk zijn de Michelinsterren in restaurants datgene wat velen zo fascinerend vinden in de horeca. Het is een erkenning dat een restaurant buiten...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Zonder aanbetaling geen tafel
Columns giuseppe mazziotta 15 september 2023

Column Giuseppe Mazziotta (18): Zonder aanbetaling geen tafel

Veel restaurants overwegen vooraf betalingen te vragen om te waarborgen dat gasten die een reservering maken ook daadwerkelijk komen. Maar is dit echt...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Met kennis maak je jezelf goud waard
Columns giuseppe mazziotta 9 augustus 2023

Column Giuseppe Mazziotta (18): Met kennis maak je jezelf goud waard

Het is van belang en je kunt er letterlijk en figuurlijk niet zonder; geld. Alleen zijn we er iets te hebberig mee, al op jonge leeftijd. Veel bedrijv...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Alleen in een goed restaurant kan het personeel presteren
Columns giuseppe mazziotta 12 juli 2023

Column Giuseppe Mazziotta (18): Alleen in een goed restaurant kan het personeel presteren

Een paar jaar geleden was ik in Amsterdam aan het eten in een restaurant op het terras. Bij het krijgen van mijn eerste gerecht merkte ik al meteen da...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Horeca is niet alleen eten serveren of bereiden
Columns giuseppe mazziotta 14 juni 2023

Column Giuseppe Mazziotta (18): Horeca is niet alleen eten serveren of bereiden

Wanneer ik aan mijn vrienden vraag wat ze het leukst lijkt om later te gaan doen als werk, weten velen van hen nog niet wat hun ambities zijn en waar...
Column Giuseppe Mazziotta (18): Geïnspireerd door een magische fles Barolo
Columns giuseppe mazziotta 10 mei 2023

Column Giuseppe Mazziotta (18): Geïnspireerd door een magische fles Barolo

Sinds ik me het kan herinneren, heb ik altijd passie voor horeca gehad. Mijn vader Gerardo Mazziotta, een autodidact en gastronoom, zit al in het vak...